海參屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬于刺參。我國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，而威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長20-40厘米。威海沿海巖礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產(chǎn)海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質(zhì)肥厚，鮮嫩可口。威海年產(chǎn)海參干品10余噸。
一般海參市場價在800元／公斤，上品有1400－2000元／公斤，水產(chǎn)市場、農(nóng)貿(mào)市場、海產(chǎn)品專賣店、大的百貨商店都有零售。
威海海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為山東省威海沿海的乳山沿海養(yǎng)殖區(qū)、文登沿海養(yǎng)殖區(qū)、王家灣增養(yǎng)殖區(qū)、石島灣增養(yǎng)殖區(qū)、桑溝灣增養(yǎng)殖區(qū)、愛倫灣增養(yǎng)殖區(qū)、俚島灣增養(yǎng)殖區(qū)、榮成灣增養(yǎng)殖區(qū)、港西增養(yǎng)殖區(qū)、泊于增養(yǎng)殖區(qū)、崮山增養(yǎng)殖區(qū)、劉公島增養(yǎng)殖區(qū)、孫家疃增養(yǎng)殖區(qū)、小石島增養(yǎng)殖區(qū)、北海增養(yǎng)殖區(qū)15個養(yǎng)殖區(qū)。