鮑魚名曰魚，其實(shí)不是魚類，而屬貝類，是一種外殼橢圓爬行在巖礁上的軟體動(dòng)物。無論做菜還是煮湯，都有獨(dú)特的風(fēng)味。在我國(guó)，歷來被列為海中珍品。鮑魚，古稱“鰒”，俗名“將軍帽”。殼堅(jiān)厚，低扁而寬，呈耳狀，螺旋部只留痕跡，占全殼的極小部分，肉藏在殼內(nèi)；足部相當(dāng)發(fā)達(dá)，占體重40%。山東沿海所產(chǎn)的皺紋盤鮑，是鮑類上品，皺紋盤鮑生活在海水透明度大、潮流暢通、海草繁茂的淺海險(xiǎn)峻巖礁間或島嶼峽角處。它晝伏夜出，以海藻為食.
肉味鮮美，鮮而不膩，清而味濃。每100鮑魚肉含蛋白質(zhì)40克，脂肪0．9克，碳水化合物33.7克。還含有多種維生素。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它性味咸、溫，可以調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、利腸。鮑殼（石決明）有明目除熱、平肝潛陽(yáng)通淋之效。其殼的內(nèi)面色澤光亮，可做鑲嵌家具的螺鈿。
榮成鮑魚
地域范圍
榮成鮑魚主要分布在山東省榮成市行政區(qū)內(nèi)的沿海北、東、南三大海區(qū)，地域范圍：36°27′N—37°27.5′N， 122°06′E--122°42.5′E。目前，全市鮑魚養(yǎng)殖面積10000畝，鮮品年產(chǎn)量5000噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、產(chǎn)品品質(zhì)特色：鮮活鮑魚感官要求：貝殼大而堅(jiān)厚，表面呈綠褐色或棕色，殼的背側(cè)有一條螺線狀的突起，前端近殼口處4～5個(gè)是貫穿的孔，又稱呼吸孔，殼呈橢圓形，成鮑體長(zhǎng)一般7-10cm，大者可達(dá)14cm左右，殼內(nèi)側(cè)呈銀白色具珍珠光澤。生鮮鮑肉呈淡黃色，富有彈性，腹足肌收縮有力，吸附力強(qiáng)。具有鮑魚特有的氣味，無異味；無可見泥沙，無外來雜質(zhì)及吸附物。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：口感細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鮮鮑可食部分中含蛋白質(zhì)≥10.0g/100g、脂肪≤0.3g/100g、鈣≥300.0mg/kg、磷≥50.0mg/100g。 2、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“3特定生產(chǎn)方式”中所提到的產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》、NY5052《無公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、NY5313-2005《無公害食品鮑》、NY5071《無公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》、NY5073-2006《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，制訂質(zhì)量管理細(xì)則，強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度，確保榮成鮑魚的質(zhì)量安全。