紅扒羊頭

臨朐全羊宴為地方名吃，從創(chuàng)立至今，經(jīng)過(guò)幾代烹飪工作者的精心鉆研，已經(jīng)發(fā)展到了一百多個(gè)菜種，風(fēng)格各異，口味獨(dú)特，又極有食療作用。其中紅扒羊頭－－又名麒麟頂，是全羊宴中的第一道菜。紅扒羊頭采用青山羊頭，經(jīng)過(guò)煮、去骨、過(guò)油、上色、調(diào)味、蒸等十幾道工序制作而成，其特點(diǎn)是色澤鮮、口潤(rùn)、軟糯、造型美觀，為全羊宴中大件菜。