羊口鎮(zhèn)是全省漁業(yè)重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)，曾多次被山東省人民政府授予“山東省漁業(yè)先進鄉(xiāng)鎮(zhèn)”榮譽稱號。有關蝦醬的加工方法，早在北魏時期中國杰出農學家賈思勰（壽光人）所著的《齊民要術》中就有記載：“作蝦醬法 蝦一斗飯三升為糝鹽一升水五升和調日中曝之經春夏不敗”。羊口蝦醬具有悠久的發(fā)展歷史。羊口鎮(zhèn)東臨渤海萊州灣，有舟楫漁撈之便，漁業(yè)發(fā)展起步及早。據1998年《羊口鎮(zhèn)志》第130頁記載：“蝦醬制作 ，有用毛蝦制成的，也有用蜢子蝦（蛆蝦子）加工而成。以蜢子蝦制成的最好，清香味美，暢銷全國。在上海和濟南，羊口蝦醬享有盛名。”可見，很早羊口蝦醬就頗有盛名。民國版《壽光縣志》記載：“蝦醬 產地羊角溝 由小清河運濟南 南由陸路運臨朐沂水 本縣亦銷”。這里面的“羊角溝”就是現在的羊口鎮(zhèn)。另據1985年《壽光縣羊角溝鎮(zhèn)志》第94頁記載：“生產旺季無暇晾曬，遂迫制成蝦醬。”羊口蝦醬的制作具有悠久的歷史，也因此而得以流傳和發(fā)展。隨著歷史的發(fā)展和工業(yè)化程度的不斷進步，冷藏、冰箱、風干、真空包裝、即食食品等多種形式的現代化加工方式的出現，雖然大大提高了水產品的保鮮水平，但采用古老傳統(tǒng)方法腌制而成的“羊口蝦醬”以其口味獨特、工藝講究、咸而不澀、鮮而不淡的優(yōu)良品質，依然深受消費者的青睞，產品銷往全國各地，是值得壽光人驕傲的地方特產，已成為“壽光十大名吃”之一。壽光寶燁水產有限公司等數十家水產加工龍頭企業(yè)，近年來致力于羊口蝦醬傳統(tǒng)加工工藝的挖掘和發(fā)展，先后獲得山東名吃、山東標志性特產品牌、全國名優(yōu)特產十佳品牌、全國特產食品放心品牌等榮譽稱號。為進一步保護好這一優(yōu)良的地方特色產品，壽光市人民政府于2008年10月份成立了壽光市漁業(yè)協(xié)會，實行“企業(yè)+協(xié)會+基地”的經營管理模式。目前羊口蝦醬加工企業(yè)近百家，年可加工“羊口蝦醬”5000多噸，產值近億元，羊口鎮(zhèn)已成為全國名副其實的蝦醬加工生產基地。
工藝傳統(tǒng)蝦醬制作周期至少8個月
有關蝦醬的加工方法，早在北魏時期中國杰出農學家賈思勰所著的《齊民要術》中就有記載：“做蝦醬法，蝦一斗飯三升為糝，鹽一升水五升和調日中曝之，經春夏不敗”。隨著歷史發(fā)展和工業(yè)化程度不斷進步，冷藏、冰箱、風干、真空包裝、即食食品等多種形式的現代化食品加工方式的出現，雖大大提高了水產品的保鮮水平，但采用古老傳統(tǒng)方法腌制而成的“羊口蝦醬”，卻以其口味獨特、工藝講究、咸而不澀、鮮而不淡的優(yōu)良品質，深受消費者青睞，產品銷往全國各地，是值得壽光人驕傲的地方特產。
羊口蝦醬
地域范圍
羊口蝦醬的制作加工主要分布在山東省壽光市羊口鎮(zhèn)，羊口鎮(zhèn)隸屬于山東濰坊壽光市，位于渤海萊州灣南畔，壽光市最北部，小清河入?？谔帯Ｑ蚩谖r醬地域范圍是羊口鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)及周邊部分村莊，東經118°46′—118°58′，北緯37°11′—37°17′之間，總面積1.3萬公頃，年產量5000多噸。
產品品質特性特征
1、外部特征：羊口蝦醬顏色醬紫，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，無雜質。 2、內在品質指標：據中國營養(yǎng)學報道，蜢子蝦的補益作用和藥用價值均較高。祖國中醫(yī)學認為，蜢蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補和療效食品。常人食蝦，也有健身強力效果。羊口蝦醬保持了蜢子蝦固有的營養(yǎng)成分，味道別致，氣味鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養(yǎng)食品，蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養(yǎng)元素，蝦醬中還有一項很重要的營養(yǎng)成分—蝦青素，蝦青素是迄今為止人類發(fā)現自然界最強的抗氧化劑，其抗氧化活性遠遠超過現有的抗氧化劑。天然蝦青素清除自由基的能力是維生素C的6000倍，天然VE的550-1000倍，被稱為超級維生素E；另外，天然蝦青素還有一個明確的特點是唯一能通過血腦屏障的一種類胡蘿卜素。食用蝦醬對身體頗為有益。雖然蝦醬營養(yǎng)豐富，一般人都可食用，但蝦醬為發(fā)物，宿疾者、正值上火之時不宜食之；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜多食蝦醬。蝦醬一般作為調味品，吃法也很繁多，既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅子食用，還可用于菜肴的調味，如蝦醬豆腐、蝦醬炒雞蛋等等；蝦醬放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美；吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味；也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃；用蝦醬配上黃瓜、嫩蔥、蘿卜、生菜、菠菜等時令蔬菜蘸食，就是所謂的超級美味“抹蝦醬”，是最鮮美無比的山東傳統(tǒng)美食，尤其大蔥蘸蝦醬更是山東人經典名吃。安全衛(wèi)生指標符合《蝦醬SC/T3602-2002》關于蝦醬衛(wèi)生安全規(guī)定要求。 3、質量規(guī)定：a.應檢項目全部符合標準要求的判為該批合格。其中每批平均凈含量不得低于標準示量。b.安全衛(wèi)生指標檢驗結果中有一項指標不合格，則判該批產品不合格，不得復檢。c.其他檢驗結果中有一項指標不合格，允許加倍抽樣將此項指標復查一次，按復驗結果判定該批產品是否合格。d.其他檢驗結果中有兩項及兩項以上指標不合格，則判該批產品不合格。