原料 ：比目魚450克。 豬肥肉膘25克、面包渣30克。精鹽3克、胡椒面5克、紹酒15克、蔥6克、姜末10克、花生油200克、香菜葉10克、雞蛋清15克。
制作過程：將比目魚肉洗凈，劈成長(zhǎng)5厘米、厚0.3厘米，一端寬3厘米）一端寬1.5厘米的片，共12片。平擺在盤內(nèi)，撒上精鹽、胡椒面、紹酒腌漬入味。再將剩下的魚肉同豬肥肉膘一起剁成細(xì)泥放入碗內(nèi)，加雞蛋清、紹酒、蔥末、姜末、胡椒面、清水、精鹽攪勻成餡，均勻地卷入魚片內(nèi)，制成一頭粗，一頭細(xì)如蘿卜狀的魚卷，雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，將魚卷周身沾勻干面粉，掛勻雞蛋液，沾勻細(xì)包渣，每只魚卷的粗端插入一根竹簽。炒鍋內(nèi)放花生油用中火燒至七成熱（約 175℃）時(shí)，將魚卷投入炸至金黃色取出。抽出竹簽，在竹簽的小孔內(nèi)放入一葉消毒過的香菜葉，整齊擺入盤內(nèi)即成。