金剛嶺蓮藕具有三個特點：一是蓮藕的品質較好，甜脆可口，既可生食又能烹飪，是上等的蔬菜佳品；所產蓮藕被省工商局注冊為“玉湖”牌蓮藕；二是有機質含量高，全鎮(zhèn)脫水蔬菜企業(yè)已達135家，其中規(guī)模以上企業(yè)28家，是中國乃至亞洲最大的脫水蔬菜生產基地，每年產生近20萬噸蒜皮、蔥根等下角料，以往亂傾亂倒，造成環(huán)境污染，現(xiàn)在發(fā)展循環(huán)經濟，將這些下角料經過漚制后作為底肥，既增加了有機質含量，改善了生態(tài)環(huán)境，又節(jié)省了農民肥料的投入，降低了生產成本；三是扒藕省力省時，由于蓮藕施用脫水企業(yè)下角料作底肥，土質松軟，扒藕簡單省時，且保存期較長。