博山燴菜是一道湯菜。這道湯菜有多么地講究，或是多么地不講究，都是可以說出典來的。魚肚、精肉丸、豆腐干、油炸咸肉、木耳等蔚然一鍋，湯介于渾厚與清鮮之間，內(nèi)有令人垂涎三尺的醇味。
吃博山燴菜的方法有兩種，一是用勺舀至小碗里，吃菜喝湯，皆在一小小乾坤之中；一是先從大缽子里挑肉吃，吃些實(shí)在的內(nèi)容，輔之以喝湯，甚至是應(yīng)當(dāng)喝得大汗淋漓。
博山燴菜的正宗，根本就是將上一餐所有的剩菜擱在一鍋里煮，一鍋煮天下，一勺定乾坤，這便是民間美食的意趣。一道雜菜湯而成名，并作為一道名菜源遠(yuǎn)流長，確實(shí)耐人尋味。至此時吃的博山燴菜，已是一種集體意識的體現(xiàn)，舉凡高貴大雅與低賤流俗燴于一鍋，溶合的是一個混沌意味十足的湯境，在各自包容的前提下，共同打造出一鍋好湯。博山燴菜的意義，自是在審味之外，也有著一種普世真理，便是無論多么地高貴與卑微，在湯的世界里，皆皆有其發(fā)散個體特性的機(jī)宜。所以言湯，不必獨(dú)尊燕窩魚翅者，以博山之法以燴之，是為大同世界也。
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