博山燒鍋

燒鍋

博山燒鍋也是一道“年下菜”，制作精致講究，其品位遠(yuǎn)在酥魚鍋之上。

博山人熱情好客，一直保留了“無禮不成席，設(shè)宴待佳賓”的古樸民風(fēng)。春節(jié)款待親朋賓客的菜肴，大部分年前就準(zhǔn)備好了。普通人家做酥鍋，殷實(shí)人家做燒鍋。燒鍋是一上檔次的冷葷菜。在五顏六色的冷盤菜肴中，能擺上一盤燒鍋，足以顯示主人治家有方的世處身份，和熱情好客的至真至愛之情。

將雞、魚、肉、蛋等主料毛洗之后，過油炸透，氽水脫油，輔以汁湯佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，微火烹煮，冷卻后湯汁成膠狀，色澤似桔黃，即可切片裝盤。其特色是清爽醇香，色彩悅目。