鯉魚抱蛋

鯉魚抱蛋

鯉魚抱蛋原名為“鱸魚抱蛋”，為新城王氏家用廚師陳某所創(chuàng)。

1684年（清康熙二十三年），王士禎在京任詹事府少詹事兼翰林院待講學(xué)士，舉薦陳某到京在宮廷御膳房供職。此技藝經(jīng)兩代傳給鮑士彬后，境內(nèi)鱸魚絕跡，遂以鯉代鱸，菜名也隨之易為“鯉魚抱蛋”。通過精心制作，仍不失原有風(fēng)味。當(dāng)鮑士彬授藝于縣飲食服務(wù)公司紫影樓特三級烹調(diào)廚師張?jiān)氯A（女）后，經(jīng)其多次實(shí)踐，根據(jù)魯菜特點(diǎn)，改鯉魚的油炸為清蒸，較原來易于保持營養(yǎng)，且增加其鮮嫩清香的特色。1986年10月，張?jiān)氯A參加山東省第一屆魯菜大獎賽（淄博賽區(qū)），表演此菜的制作技藝獲獎。

鯉魚抱蛋一菜的形、色、味俱佳。所用原料：活鯉魚1條（750克左右），黑魚肉200克，雞蛋3個，蔥、姜、食鹽、料酒、味精、香油、粉團(tuán)適量。

制法：將鯉魚除鱗、去鰓、挖出內(nèi)臟（不弄破魚肚皮），洗凈后蒸熟；將黑魚肉剁成泥放碗中，加入蔥姜、料酒、味精、粉團(tuán)攪勻，沸水下鍋，做也珍珠大肉丸；將雞蛋黃蒸成蛋糕，用刻刀做成“魚鱗”；最后，將熟魚置盤中，定形，擺放上“魚鱗”，魚腹中放入適量魚丸，余者留于盤內(nèi)點(diǎn)綴，即成。