西董豆腐

西董豆腐是山東省濱州市鄒平縣西董鎮(zhèn)的特產(chǎn)。西董酸漿豆腐以優(yōu)質(zhì)黃豆和山泉水為原料，經(jīng)選料、浸泡、磨漿、殺沫、去渣、煮漿、點(diǎn)漿、壓制八道工序純手工制作而成。所產(chǎn)豆腐口感嫩滑，口豆味醇香，綠色健康，營養(yǎng)豐富。

西董豆腐出自國家級(jí)森林公園鶴伴山腳下，屬傳統(tǒng)酸漿點(diǎn)制而成，俗稱“漿豆腐”。因不添加任何化學(xué)成分屬綠色無污染食品。

好豆腐源于嚴(yán)格的用料，西董豆腐的特色不僅在于優(yōu)質(zhì)大豆的精挑細(xì)選，更在制作中的用水。制作豆腐歷來有“十分豆腐，九分在水”的說法。優(yōu)質(zhì)的豆腐首選優(yōu)質(zhì)山泉水和礦泉水。西董鎮(zhèn)山高林密，是整個(gè)鄒平縣地下水的涵養(yǎng)地。西董鎮(zhèn)所產(chǎn)的礦泉水深得縣域內(nèi)外人民群眾喜愛，因此制作豆腐在“用水”上，西董豆腐具有得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件，甚至可以說是獨(dú)一無二。西董豆腐所產(chǎn)的第二大用水是采用地下的礦泉水，以麥飯石礦泉水出名。麥飯石是一種質(zhì)地松軟、含水量大、并富含人體所需多種微量元素的優(yōu)質(zhì)礦石，聲譽(yù)遠(yuǎn)播海外。用麥飯石礦泉水制作的豆腐，因滿足了身體對(duì)各種微量元素的需求，營養(yǎng)更豐富，口感更細(xì)膩。

豆腐好還需好工序。西董豆腐歷經(jīng)選料、浸泡、磨漿、擠渣、蒸煮、點(diǎn)漿、壓制等數(shù)道工序，層層把關(guān)，精心制作，一絲不茍。西董豆腐外觀白嫩、細(xì)膩、口感好，營養(yǎng)價(jià)值高。煎、炸、炒、拌味道各異，鮮美無比。鄒平人流傳一句口頭語：“不到西董，你吃不到真正的豆腐。”西董豆腐是餐桌上的美味佳肴，贈(zèng)送親朋的最佳選擇。

西董酸漿豆腐制作技藝距今已有600余年歷史，已入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為鄒平縣首個(gè)省級(jí)非遺項(xiàng)目。