初春，黃河開始進入“凌汛期”。凌汛一過，水溫回升，此時，在深海越冬的梭魚好像聽到了黃河的召喚，急火火的洄游到黃河入海口的淺海里，尋找食物以填充轆轆饑腸。黃河口漁民也知道梭魚已經回來，開始了一年中最早的“漁汛”。這時漁民捕到到的梭魚俗稱“頂凌梭”。梭魚身體細長，形如織布用的梭子，故而得名梭魚。梭魚既有海魚的清香，肉質又像淡水魚一樣細嫩，可蒸，可燉，可炸，可煎，還可以腌成魚干。初春的梭魚因為經過一個冬天的蟄伏，耗盡了體內的脂肪和腸胃中的泥沙，所以味道特別鮮美。更令人驚奇的是梭魚頭部有一塊透明的凍脂，奇香無比，當地人稱“油罐兒”，漁家謠唱到:扔掉車，仍掉牛，不扔梭魚頭。可見梭魚的香，得之于他有一顆珍貴的魚頭。