黃河口大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，俗稱毛蟹、清水蟹等。被1999年和2001年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)認(rèn)定為名牌產(chǎn)品，成為山東省的優(yōu)勢水產(chǎn)品之一。
山東省東營市地處黃河入?？冢a(chǎn)品異常豐富，黃河口大閘蟹是其中的一大特產(chǎn)之一，是山東省的優(yōu)勢水產(chǎn)品。黃河口大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，俗稱毛蟹、清水蟹等，是我國著名的淡水蟹。山東省東營市的黃河口大閘蟹個(gè)大體肥，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們餐桌上的絕佳美食。
地域范圍
黃河口大閘蟹地處東營市境內(nèi)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°07′-119°10′，北緯36°55′-38°10′，所有的水域內(nèi)自然生長的以及池塘、水庫、葦田、濕地養(yǎng)殖的黃河口大閘蟹，總面積33333公頃，年產(chǎn)成蟹3816噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）氣候情況：東營市位于暖溫帶半濕潤地區(qū)，屬大陸性季風(fēng)氣候，雨熱同季，四季分明。春季干旱多風(fēng)，早春冷暖無常，常有倒春寒出現(xiàn)，晚春回暖迅速，常發(fā)生春旱；夏季炎熱多雨，溫高濕大，有時(shí)受臺(tái)風(fēng)侵襲；秋季氣溫下降，雨水驟減，天高氣爽；冬季天氣干冷，寒風(fēng)頻吹，雨雪稀少，多刮北風(fēng)、西北風(fēng)。境內(nèi)氣候南北差異不明顯。多年平均氣溫12.5℃，無霜期長達(dá)206天，≥10℃的積溫約4300℃，光能資源豐富，年均日照時(shí)數(shù)2692.5小時(shí)，太陽年輻射總量123.6-127.6千卡/cm2。年降水量550-600毫米，多集中在夏季，7-8月降水量約占全年降水量的一半。
（2）水文情況：黃河?xùn)|營段上起濱州界，自西南向東北貫穿東營市全境，在墾利縣東北部注入渤海，全長138公里。黃河水徑流量年際變化大，年內(nèi)分配不均，含沙量大。據(jù)利津水文站1950-2001年實(shí)測資料，黃河年均徑流量332.6億立方米，最大973.1億立方米(1964年)，最小18.61億立方米(1997年)；最大流量為10400立方米每秒(1958年7月)，最小流量為斷流干河；年均輸沙量8.36億噸，最大21億噸(1958年)，最小0.16億噸(1997年)。90年代以來黃
河年徑流量減少，經(jīng)常出現(xiàn)斷流。1999年后，黃河水利委員會(huì)加大對沿黃地區(qū)引水的管理力度，斷流現(xiàn)象趨緩，2000年開始實(shí)現(xiàn)了不斷流。全市除黃河外共有骨干排水河道30條。以黃河為分界線，黃河以南屬淮河流域，有小清河及其支流淄河、陽河、泥河子、預(yù)備河，支脈河及其支流小河子、武家大溝、廣蒲河、五干排，廣利河及其支流溢洪河、東營河、老廣蒲河、五六干合排、六干排，永豐河及其支流三排溝，張鎮(zhèn)河、小島河20條河流；黃河以北屬海河流域，有潮河及其支流褚官河、太平河，馬新河，沾利河，草橋溝，草橋溝東干流，挑河，神仙溝及其支流新衛(wèi)東河10條河流。以上河流全部與渤海相通，均有黃河口大閘蟹的自然分布，每年的12月至翌年的3月，黃河口大閘蟹在河口淡水和海水交匯的咸淡水區(qū)域0產(chǎn)卵，隨著大閘蟹幼體的生長發(fā)育，逆河而上，進(jìn)入內(nèi)陸淡水水域生長。
（3）黃河口濕地：黃河從東營市中部由西南至東北穿越入海，境內(nèi)長138千米。多年來，黃河的泥沙在入海口處沉積，淤淀成了黃河三角洲。在黃河入海處，有一片153000公頃的灘涂濕地；洶涌的河水奔騰呼嘯地從中穿過，匯入大海。近年來，黃河攜帶的泥沙以每年3公里的速度向渤海灣推進(jìn)入海，使3-4萬畝海域被淤積成為新的土地資源。這就是1987年建立的，以保護(hù)濕地生態(tài)系統(tǒng)和珍稀瀕危鳥類為主的黃河三角洲自然保護(hù)區(qū)。保護(hù)區(qū)距東營市政府駐地僅60千米，屬溫帶季風(fēng)型大陸性氣候，一年四季分明，光照充足，雨熱同期，年平均降水量為551.6毫米。這片三角洲是黃河挾帶的大量泥沙填充渤海凹陷陸地的海相沉積平原。黃河尾閭擺動(dòng)新成的陸地帶地勢寬闊低洼，面積逐年擴(kuò)大，生態(tài)類型獨(dú)特，海河相會(huì)處形成大面積淺海灘涂和濕地。區(qū)內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良，無污染，pH值在8.0-8.3之間，屬弱堿性水，總硬度在2.16-5.56之間，屬弱硬水，礦化度0.2-0.6g/L，含帶大量營養(yǎng)鹽,水草豐茂，餌料生物豐富，為黃河口大閘蟹的主要自然棲息地，也是黃河口大閘蟹人工繁育親蟹的來源地。優(yōu)質(zhì)充沛的黃河水，豐茂的蘆葦資源，為黃河口大閘蟹繁殖生長提供了得天獨(dú)厚的條件。因此，此地大閘蟹品種純，肉鮮味美，肉質(zhì)細(xì)膩而有彈性，個(gè)體大，成蟹個(gè)體體重可達(dá)150g-450g。
（4）人文歷史情況：據(jù)史料記載，自漢元帝永光四年（公元前40年），黃河決清河后，遂由千乘入海（即今利津西界），至1642年黃河由開封改道入淮，歷時(shí)1682年。其間黃河多次在本市入海，把大量泥沙搬運(yùn)到入?？冢?
填海成陸。相傳隨黃河多次在本市入海，此地就有大閘蟹自然分布，距今已有一千多年歷史。當(dāng)時(shí)已把海岸線向東推至利津縣的羅家屋子、老爺廟至墾利縣的建林、下鎮(zhèn)一線。
自1855年（清咸豐五年）黃河由鋼瓦廂決口，經(jīng)范縣張秋鎮(zhèn)，穿運(yùn)河奪大清河道復(fù)由利津縣入海以來，一百多年中（1938-1947年黃河由淮河入海）黃河水以其年均泥沙25.58千克/立方米的含量（利津水文站處泥沙含量），每年向黃河口輸沙11.2億噸，形成了以寧海為頂點(diǎn)，西起套兒河（徒駭河），南至南旺河（羊角溝）呈扇形的現(xiàn)代黃河三角洲，平均年推進(jìn)速度0.3千米，年造陸地達(dá)23.5平方千米，使三角洲的面積逐年擴(kuò)大。
黃河自改道由東營入海，黃河三角洲地區(qū)就開始有大閘蟹的大量分布。黃河為地上懸河，無污染，水質(zhì)好，營養(yǎng)鹽豐富，為大閘蟹提供了良好的生存環(huán)境。黃河口大閘蟹味道鮮美，營養(yǎng)豐富，又具有極高的藥用價(jià)值，因此，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民很早就開始養(yǎng)殖大閘蟹。1992年，墾利縣育苗場在全市率先進(jìn)行大閘蟹人工育苗，取得成功。1994年，大閘蟹人工育苗開始規(guī)模化生產(chǎn)，推動(dòng)全市大閘蟹養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴(kuò)大，養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年提高。
中華絨螯蟹EriocheirSinensis是我國蟹類中產(chǎn)量最多的淡水蟹，俗稱“螃蟹”、“毛蟹”、“清水大閘蟹”。大閘蟹的適應(yīng)性很強(qiáng)，在我國分布很廣，北自遼寧的鴨綠江、南至廣東的雷州半島都有分布，甚至在遠(yuǎn)離海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足跡。大閘蟹作為美味佳肴，自古以來備受人們的青睞。明代李時(shí)珍贊云:“鮮蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黃持鰲，略賞風(fēng)味。”清朝李漁更稱螃蟹：“已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之?！币虼?，素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。螃蟹營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
大閘蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功?！侗静菔斑z》說：“其功不獨(dú)散，而能和血也。”據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化淤、滋陰
之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。同時(shí)，又是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充兒童身體必需的各種微量元素?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)—甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：生產(chǎn)基地應(yīng)選擇在無污染和生態(tài)條件良好的地區(qū)?；剡x點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離工礦區(qū)和公路鐵路干線，避開工業(yè)和城市污染源的影響，同時(shí)生產(chǎn)基地應(yīng)具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力。符合NY5051-2001《無公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》要求。
（2）品種選擇與特定要求：黃河口大閘蟹。
（3）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定：執(zhí)行山東省地方標(biāo)準(zhǔn)DB37/T675-2007《地理標(biāo)志產(chǎn)品黃河口大閘蟹（中華絨螯蟹）養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》之規(guī)定。
（4）產(chǎn)品采收：東營黃河口大閘蟹生長期為15個(gè)月-18個(gè)月，公蟹達(dá)到150g，母蟹達(dá)到125g以上可收獲。
（5）生產(chǎn)記錄要求：東營黃河口大閘蟹采取溯源編號。編號以生產(chǎn)企業(yè)為單位，給與唯一的編碼作為企業(yè)編號。每個(gè)基地全程記錄生產(chǎn)過程，包括育苗、扣蟹培育、成蟹養(yǎng)殖等生產(chǎn)過程，以備日后查詢。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1）外在特征：
黃河口大閘蟹按個(gè)體重的不同分成特級、一級、二級?？蓴?shù)指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1商品蟹可數(shù)指標(biāo)
項(xiàng)目 個(gè)體重（g） 畸形率（%） 損傷率（%）
特級 雄蟹 ≥175 ≤2 ≤5
雌蟹 ≥125
一級 雄蟹 125～175
雌蟹 100～125
二級 雄蟹 100～125
雌蟹 75～100
（2）感官要求和理化指標(biāo)：黃河口大閘蟹外型帶有明顯的地域特征，背甲淡青色或褐黃色，腹部呈銀白色，基本無水銹斑。成蟹螯足具濃密的棕褐色絨毛，步足剛毛呈金黃色。第二步足長節(jié)超過眼球的位置，額齒間的缺刻較深而明顯。
10月中旬至11月中旬，商品蟹體的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2商品蟹理化指標(biāo)
項(xiàng)目 雄蟹 雌蟹
粗蛋白/（%）≥ 12.4 16.6
粗脂肪/（%）≥ 6.1 13.8
灰分/（%）≤ 2.0 1.45
水分/（%）≤ 74.6 64.1
（3）安全要求：東營黃河口大閘蟹產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》。
東營黃河口大閘蟹產(chǎn)品符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》。
包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定
（1）標(biāo)簽：銷售包裝的標(biāo)簽必須符合GB7718的規(guī)定，至少應(yīng)包括：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、凈含量、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷者的名稱、地址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
（2）包裝：任何包裝應(yīng)裝足裝實(shí)，包裝容器應(yīng)有透氣孔。包裝物應(yīng)無毒無害。包裝上應(yīng)注明“黃河口大閘蟹”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志字樣。
（3）運(yùn)輸：空運(yùn)時(shí)應(yīng)預(yù)降溫度，包裝方法按照民航貨物運(yùn)輸規(guī)定進(jìn)行。任何工具運(yùn)輸，均應(yīng)脫水保濕裝運(yùn)。
（4）貯存：貯存容器及場所應(yīng)防止有毒有害物質(zhì)污染。