蜜汁金棗是魯菜菜譜之一，以蜂蜜為制作主料，蜜汁金棗的烹飪技巧以蜜汁為主，口味屬于甜味。特色：形似金棗，色澤金黃，甘香濃郁。這是一道象形菜，用山藥泥包入棗泥餡制成棗狀，入油中炸透成金黃色，然后熬蜜糖汁，將炸好的金棗入鍋內(nèi)燜至汁濃，雖非真棗卻具有棗之神韻。此菜形似金棗，馥郁甘腴，較之真品更勝一籌。
原料
主料：山藥500克 棗(干)100克輔料：小麥面粉25克 梅子10克 淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：蜂蜜20克 桂花醬3克 白砂糖10克 香精2克 花生油40克
烹飪方法
1. 將山藥洗凈，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細(xì)泥；2. 山藥泥內(nèi)加面粉拌勻，做成直徑3 厘米的圓餅40個(gè)；3. 棗洗凈蒸熟，去皮，去核，加入糖適量拌勻，即成棗泥；4. 將棗泥分成40 份，包入山藥餅內(nèi)，做成棗狀的丸子；5. 在棗的一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上一層干淀粉；6. 炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至六成熱，將棗逐個(gè)下入油內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出控凈油； 蜜汁金棗 制作工藝
7. 炒鍋內(nèi)留油，加入白糖，中火炒至呈紅色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花醬成濃汁；8. 熬好的濃汁倒入炸好的金棗，再燜半分鐘，顛翻沾勻蜜汁盛入盤內(nèi)即成。
制作提示
1. 此為蜜汁甜菜，注意火候，不可拔絲，熬制蜜汁忌用鐵鍋，否則汁烏暗不透明，最好用銅鍋或鋁鍋；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。健康提示此菜有潤肺養(yǎng)顏之功。