羊腸子又名清血腸，德州的老百姓把它稱(chēng)為羊腸子。羊腸子實(shí)際上是由羊腸皮灌入羊血、淀粉、香料，然后在加料的老湯里煮熟。羊腸子入口爽而不膩，異香誘人，無(wú)腥膻的氣味。它的湯更有一種獨(dú)特的清香味。很多老德州喜歡吃羊腸子，認(rèn)為它性熱，有祛除哮喘和胃寒的作用。
聽(tīng)老人們講，羊腸子是滿族人發(fā)明的。清朝建立后，很多滿族人遷到了德州。德州城北住著一滿族大戶，主人被后世的老百姓叫作吳三麻子，據(jù)傳羊腸子最早就是他們家私家享用的美食。辛亥革命后，吳三麻子家道中落，成為貧民。為了維持生計(jì)，他只好擔(dān)起挑擔(dān)，去街頭賣(mài)羊腸子。為了保持壟斷，他一直沒(méi)有把羊腸子的制作方法傳給外人。但不知通過(guò)什么渠道，以前在他家扛活幫忙的一個(gè)長(zhǎng)工學(xué)會(huì)了羊腸子的制作技巧，吳三麻子死后，這個(gè)長(zhǎng)工便把羊腸子的制作方法傳了下來(lái)，也給德州人留下了一種寶貴的美食財(cái)富。
德州街頭賣(mài)羊腸子的攤位十分簡(jiǎn)單，大都是一輛長(zhǎng)箱形的木車(chē)，所有的家什兒都放在車(chē)上。車(chē)前是裝著碗筷的水桶、盛放作料的小盆，車(chē)后摞放著供食客坐的小凳，車(chē)中間是一只火爐，上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。在出攤前，攤主要先將羊腸一節(jié)節(jié)地灌好，把湯燒得滾開(kāi)，這樣一上街便可以叫賣(mài)了。有食客來(lái)了，攤主便揭開(kāi)熱氣騰騰的大鍋，將灌好的羊腸放入鍋中，稍等片刻即用筷子將煮熟的羊腸撈出來(lái)，用鋒利的小刀將其斬成１寸左右的小段，排在碗里，再撒些胡椒粉及辣椒油、香菜、鹽、味精等作料，接著從鍋里舀出一勺熱湯澆在上面，一碗泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便遞到了食客手中。滿滿一大碗，才兩塊錢(qián)，再花上５毛錢(qián)買(mǎi)個(gè)燒餅，吃起來(lái)那叫一個(gè)爽！現(xiàn)在，德州有一家賣(mài)羊腸子的非常有名，他賣(mài)的羊腸子味道鮮美，每天食客都要排起長(zhǎng)龍。據(jù)說(shuō)，他的湯之所以味道如此鮮美，秘訣是放入了煮扒雞的老湯。
很多人說(shuō)，如果在外地?cái)[一個(gè)小攤賣(mài)羊腸子，肯定火。但為什么羊腸子一直沒(méi)有走出德州，始終使我很困惑，也許是知道它制作工藝的人太少了吧。希望有一天，羊腸子也能像扒雞一樣，成為德州的又一美食名片。