禹城泡子糕是山東省德州市禹城市的特色美食。禹城市泡子糕是用米粉（江米或黃米）、糖稀、生油配制而成。食用香甜酥口皆備，實(shí)為待客饋贈(zèng)之佳品。
禹城的“泡子糕”歷史悠久。相傳清朝末年，其創(chuàng)始人禹城市安仁鎮(zhèn)大盧村的盧學(xué)賢與皇商張某共同做糯米生意。期間，盧學(xué)賢自己動(dòng)手將糯米作成各種各樣的小食品。這其中，一種像“泡”狀的食品香脆可口，深得人們喜愛，故取名曰“泡子糕”。
泡子糕是用米粉（江米或黃米）、糖稀、生油配制而成。制造時(shí)先炸泡子糕。即是將米放入30度溫水中，泡至用手捻碎而不粘為宜，撈出晾干，粉碎成面團(tuán)，入鍋加熱攪拌，熬成稠糊狀和糖稀一并倒入合面機(jī)，再加面粉合成面團(tuán)，用軸搟成厚約5毫米的長方形，用刀切成多層面片，炸呈杏黃色為止。第二道工序是鋪糕。鋪糕即是用糖稀熬好漿子，再加適量香精、桂花醬，后將糕泡子入鍋攪拌，隨澆漿子調(diào)勻倒入熟面，再把攪好的糕泡子倒在案子上攤勻，上面鋪一層白糖皮，撒上青紅絲，蓋紙軋實(shí)，切成塊即成。
一直以來，泡子糕都是禹城當(dāng)?shù)厝罕婐佡?zèng)親友的首選食品，更是婚宴餐桌上不可或缺的一道甜點(diǎn)。而在禹城眾多的“泡子糕”加工者中，尤其以“老盧家”泡子糕最為著名。