鍋貼，早在清朝初年已經(jīng)成為濟(jì)南人喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品。
便宜坊鍋貼由天津人張?jiān)孪閯?chuàng)辦。張?jiān)孪樽杂自谔旖虮阋朔伙堭^當(dāng)伙計(jì)。1926年因天津發(fā)大水流落到濟(jì)南，在緯四路云亭飯館當(dāng)伙計(jì)。1933年他聯(lián)合戴長(zhǎng)仁等6人，集資銀元1200元，買(mǎi)下經(jīng)營(yíng)不善的治梅齋飯館，在經(jīng)三緯四路開(kāi)設(shè)便宜坊飯館。并選中鍋貼作為飯館的主要食品。鍋貼，既可當(dāng)主食、又可當(dāng)菜吃，貧富皆宜；較大眾化。
便宜坊的鍋貼，制作講究，皮薄、餡多，有：三鮮餡、豬肉餡、素餡三種餡料，都配有適合時(shí)令的應(yīng)時(shí)蔬萊，春天配以韭菜、夏天配以蒲菜。制作時(shí)，按每市斤面出40個(gè)標(biāo)準(zhǔn)餡皮，包入餡料，左手托面皮，右手的拇指與食指捏起中間的面皮邊緣，輕輕捏嚴(yán)，兩端留口，微露餡料。包捏二三斤后，即向平鏊鍋內(nèi)擺放。擺鍋貼前先在平鏊鍋內(nèi)淋一層花生油，再把鍋貼緊緊擺放整齊，以便熟后鍋貼之間相互粘連，再淋上清水(一斤鍋貼二兩水)，然后蓋上鍋蓋，燜煎約8分鐘，揭開(kāi)蓋再淋一次花生油，再燜上山會(huì)，即可啟鍋。啟鍋時(shí)用長(zhǎng)而平的鍋鏟順底鏟起，翻轉(zhuǎn)鍋貼，使其底面朝上裝入盤(pán)內(nèi)。這樣制作的鍋貼，底面深黃、酥脆，兩端張口，餡料微露，色澤誘人，味美可口。