芹菜分為中國(guó)(本芹)類型和歐美(洋芹)類型兩類。洋芹亦稱西芹，為芹菜的一個(gè)變種，目前從國(guó)外引入許多品種在沿海大城市推廣栽培。洋芹與本芹形態(tài)上差異很大，本芹葉柄細(xì)長(zhǎng)多中空、纖維較多、香味濃，主要供炒食或調(diào)味用。洋芹(西芹)葉柄肥厚而富肉質(zhì)，實(shí)稈，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐頭。鮑家芹菜因其產(chǎn)地是山東省章丘市辛寨鄉(xiāng)鮑家村而得名，當(dāng)然屬于本芹，其藥用、食療價(jià)值及烹調(diào)方法，不必贅述。
鮑家芹菜的特點(diǎn)：
鮑家村地處黃河沖積平原，海拔25米，地勢(shì)平坦，土質(zhì)肥沃，氣溫平均12.8℃ ，四季分明，無(wú)霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土質(zhì)屬白沙混合粘土，富含鋅、銅、鉄、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質(zhì)。鮑家村是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大村，沒(méi)有礦業(yè)、機(jī)械加工、化工等污染型企業(yè)，鮑家村的水質(zhì)和空氣沒(méi)有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質(zhì)，都為鮑家芹菜提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。
鮑家芹菜，歷史悠久。據(jù)《章丘地名志》和劉、萬(wàn)二姓《族譜》記載：“元代，鮑姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的歷史了。清咸豐五年（1855年），黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬(wàn)家口，經(jīng)高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢(shì)較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的“育優(yōu)汰劣”中，培育出了實(shí)心芹菜“大青秸”（現(xiàn)稱鮑芹）。特別是近年以來(lái)，加大了科技投入，按照有機(jī)食品生產(chǎn)要求，全部撒施有機(jī)肥，噴灑牛奶作葉面肥，采用高頻振頻殺蟲(chóng)燈和粘蟲(chóng)板殺滅害蟲(chóng)，自然生長(zhǎng)，為陽(yáng)光下的綠色食品。產(chǎn)品為盒裝，主要種類有菜、芯、芽三大類種，銷往省城及全國(guó)各大城市，供不應(yīng)求?！磅U家芹菜”已于2009年1月14日通過(guò)了農(nóng)業(yè)部有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證。鮑家芹菜植株高大，色澤翠綠，莖柄充實(shí)肥嫩，入口香脆微甘，嚼后無(wú)絲無(wú)渣，芹芯生食，芹香濃郁，爽口生津，回味無(wú)窮，是本芹中的稀有品種，適用多種烹飪。更有“鮑芹沒(méi)有鮑魚(yú)價(jià)貴，鮑魚(yú)不如鮑芹味美”的美譽(yù)，是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽(yù)為章丘三寶?！罢虑鸫笫[名揚(yáng)世界，鮑家芹菜香飄四?！笔菍?duì)鮑家芹菜的真實(shí)寫(xiě)照。
鮑家芹菜的發(fā)展：
鮑家村蔬菜種植戶有200多戶，多年來(lái)缺乏有效的組織形式，芹菜種植戶均以“菜園地”的形式零星種植，效益不高。然而，村里一些蔬菜種植專業(yè)能手通過(guò)細(xì)心研究市場(chǎng)、精心栽培管理，品質(zhì)、效益不斷提高，吸引了越來(lái)越多的村民種植蔬菜。當(dāng)?shù)卣私獾竭@一情況后，抓住時(shí)機(jī)，給予了大力支持和指導(dǎo)。在各級(jí)政府的領(lǐng)導(dǎo)下，成立了鮑家蔬菜專業(yè)合作社和針對(duì)鮑芹的雙信鮑家芹菜種植專業(yè)合作社，并建成鮑家芹菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，該基地2009年被列入濟(jì)南市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特色品牌基地。CCTv—7致富經(jīng)欄目了解到這一情況后，對(duì)鮑芹也做了一期節(jié)目，叫做《揭秘一斤芹菜90元的1》，更是在全國(guó)一起爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)鮑芹的狂潮。更讓人欣喜的是，鮑芹在2010年上海的世博會(huì)上亮相了，還被列入了孔府宴菜譜！各級(jí)政府也對(duì)鮑芹這一名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品大力扶持，讓鮑芹將來(lái)成為全國(guó)乃至全世界的名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品！
鮑家芹菜：芹菜，又名楚葵，先秦時(shí)期就已經(jīng)成為一種百姓普遍食用的蔬菜了，被稱之為“上古佳蔬，華夏菜祖”。鮑家芹菜是中國(guó)芹菜中具有濃郁地方特色的優(yōu)良品種，產(chǎn)自章丘市辛寨鎮(zhèn)鮑家村，距今已有1000多年的種植歷史。鮑家芹菜植株高大、色澤鮮綠、莖柄充實(shí)肥嫩、入口香脆微甘、嚼后無(wú)絲無(wú)渣，芹芯生食，爽口生津，適應(yīng)多種烹飪，是芹菜中的佼佼者，有“吃鮑魚(yú)不如吃鮑芹”的美譽(yù)。
地域范圍
鮑家芹菜的地域保護(hù)范圍為山東省章丘市辛寨、刁鎮(zhèn)兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)境內(nèi)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)117°25′57〞—117°34′53〞、北緯36°50′16〞—36°58′28〞，地域保護(hù)面積13136公頃，，年產(chǎn)量15萬(wàn)噸。主要涉及辛寨鎮(zhèn)的鮑家、儀張、南太平、青楊林、馮家、胡家，刁鎮(zhèn)的道口、時(shí)東、時(shí)西、王三、王四、崔高等97個(gè)行政村。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：鮑家芹菜植株高大、葉莖翠綠、芹香四溢、實(shí)心無(wú)筋。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：鮑家芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，其內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)為：粗纖維≤0.9%，維生素C≥15（mg/100g），鈣≥145（mg/100g），磷≥50（mg/100g），鉀≥160（mg/100g），另外還含有豐富的鈣、鐵、胡蘿卜素等多種人體必需元素，且含有芹菜油，具有獨(dú)特的芳香氣味，可開(kāi)胃促進(jìn)食欲。 3、產(chǎn)品質(zhì)量：鮑家芹菜的產(chǎn)地環(huán)境必須符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T391-2000）的要求，入市鮑家芹菜必須達(dá)到農(nóng)業(yè)部《綠色食品綠葉類蔬菜》（NY/T743-2003）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。