丁香蝦仁

【丁香蝦仁】濟(jì)南名菜。是用豬腰子劃成十字花刀，經(jīng)熱水汆過之后，呈翻卷的“丁香”形而得名，與蝦仁同炒。成菜后“丁香”為深赤色，蝦仁白色，兩種原料互相對(duì)比，十分和諧。腰子脆嫩，蝦仁鮮香，是很好的下酒熱炒菜。

制法是：將凈豬腰子先切成小丁，再在每個(gè)小丁劃一十字花刀，用沸水汆過；蝦仁掛蛋清糊，用白油滑過。另起勺熱油把蔥姜末熗鍋，倒入腰丁、蝦仁，并倒入對(duì)好的調(diào)味汁，顛翻幾下，即可裝盤。濟(jì)南各大餐館多有經(jīng)營(yíng)。