聊城呱嗒

聊城呱嗒，聊城傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)制于清代，迄今已有200多年歷史，已被收入《中國(guó)名吃譜》一書(shū)。是?種煎烙的餡類(lèi)小食品，尤以沙鎮(zhèn)呱嗒最為有名。餡料有肉類(lèi)餡、雞蛋餡、肉蛋混合餡(又名“風(fēng)攪雪”)等多種。在制作時(shí)，先用燙面和呆面，隨季節(jié)變化按不同比例調(diào)制，卷以配好的餡料，兩端捏實(shí)，軋成矩形，后放入油鍋煎制而成。食之香酥，味道適口，加之有餡有面，備受群眾歡迎。在城鎮(zhèn)鬧市、鄉(xiāng)間集日，常年有設(shè)攤者供應(yīng)。

軟面檊成長(zhǎng)片抹蔥油泥、花椒再檊壓，里面包肉餡，搟成長(zhǎng)條餅，在豬板油鏊鍋上烙黃此時(shí)餅已鼓。之后可將雞蛋打入小杯中家椒鹽和勻灌入餅中繼續(xù)煎烙，直至雞蛋熟透。皮酥里嫩，內(nèi)外有油，餡鮮餅香，色澤金黃。