老豆腐又稱豆腐腦。制作精細(xì),配料獨(dú)特,別具風(fēng)味。其特點(diǎn)是:豆腐潔白明亮、嫩而不松,鹵清而不淡,油香而不膩;食之香氣撲鼻,有肉味而不腥,有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。將黃豆去皮碾碎,放入經(jīng)陽(yáng)光照曬的儲(chǔ)存水(凈化的黃河水最好)中浸泡,待碾碎的黃豆?jié)q足后,用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過(guò)包(濾渣)后,入鍋熬成豆汁,退溫后裝入桶或缸內(nèi),點(diǎn)入石膏,封口20分鐘即成豆腐,加入鹵和油等配料即可食用。愛(ài)吃辣者可放入油炸的紅辣椒。