龍鳳雙腿是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，龍鳳雙腿以雞胸脯肉為主要材料。系高檔宴會(huì)中的一款名菜。
【菜名】龍鳳雙腿【所屬菜系】 魯菜【特點(diǎn)】 色澤金黃，外焦里嫩，口味鮮美，狀如雞腿，系高檔宴會(huì)中的一款名菜。
制作材料
主料：雞胸脯肉250克、對(duì)蝦250克、豬網(wǎng)油400克。 輔料：大蔥100克、雞蛋100克、淀粉(玉米)50克、雞骨架150克。調(diào)料：黃酒30克、胡椒粉5克、鹽6克、辣醬油100克、香油60克、花生油50克各適量。
制作工藝
1. 將雞脯肉剔去筋膜，洗凈，片成薄片； 雞胸脯肉
2. 對(duì)蝦肉頂?shù)镀珊竦钠?，放入碗?nèi)；3. 淀粉（50克）放入碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（100克）備用；4. 取另一碗，磕入雞蛋、濕淀粉攪勻成餡，再取一空碗，磕入雞蛋1只，加剩余濕淀粉調(diào)成雞蛋糊；5. 將豬網(wǎng)油洗凈，切成10張各長(zhǎng)14厘米，寬10厘米的長(zhǎng)方形片；6. 取一張豬網(wǎng)油片鋪在案板上，取1/10的餡放在網(wǎng)油片角上，再將網(wǎng)油片四周抹上雞蛋糊，取雞腿骨1根，放在網(wǎng)油片的一邊，使餡包住雞腿骨，然后用網(wǎng)油把餡和雞腿骨包好，似雞腿形狀，擺在盤(pán)子內(nèi)，入籠旺火蒸透取出，逐個(gè)放入另一盤(pán)內(nèi)稍晾；7. 炒鍋內(nèi)放花生油，置中火上燒至六成熱時(shí)，手提雞腿骨，把蒸好的雞腿蘸勻雞蛋糊逐個(gè)放入油內(nèi)；8. 炸至金黃色撈出控凈油，整齊地?cái)[入盤(pán)內(nèi)即成，帶辣醬油佐食。