博平馬蹄燒餅

博平馬蹄燒餅是山東省聊城市茌平縣博平鎮(zhèn)的特產(chǎn)。博平程莊的“馬蹄燒餅”，當(dāng)?shù)厝私胁┢綗灮虻鯛t燒餅。博平燒餅顏色金黃，外酥內(nèi)嫩，味香口甜，風(fēng)格獨特。因形如馬蹄，故名“馬蹄燒餅”，是聊城市特有的名吃。

博平馬蹄燒餅是博平特有的名吃，宴賓饋贈佳品，原1空軍中將傅瑞瑗1990年回鄉(xiāng)探親時，離家五十多年的耄耄老人專門讓人買來“馬蹄燒餅”，品味一下年青時家鄉(xiāng)留給自己的特殊的味道。

制作燒餅的主要原料有面粉、芝麻、糖稀、食用堿、食油等。制作方法是先將糖稀在鍋里成金紅色，加水稀釋盛在碗里備用。將發(fā)面和死面按比例兌好，做成面餅，軋成長條，搓瓤抹油捏褶，巻起來，用死面做皮包起來，沾上糖稀、芝麻、用手捏成中間薄周圍厚的迭邊圓餅，放在特制的“吊爐”里。下面木柴烙，上面木柴烤，燒餅呈金黃色即成。吃起來外酥脆香甜，內(nèi)松軟可口。因發(fā)面死面摻和的原因吧，燒餅有一種特殊的香味。 餅子通常都是是放在爐子上邊烤的，與其它燒餅制作的不同處是，在博平卻是把爐子吊在上邊來烤下邊的燒餅，就透著點怪異。這個汽油桶般的爐子就是用來做吊爐燒餅的，外觀跟現(xiàn)在街頭架在三輪車上賣烤白薯的爐子幾乎一模一樣：在桶的上蓋中間開一個直徑大約30多公分的圓孔，里邊用白泥搪出橄欖形的爐膛，上口收得跟桶的圓孔一般大，爐膛的壁抹得非常光滑，把幾根螺紋鋼從下邊橫著穿過桶就成了爐篦子，用來架焦炭并保持通風(fēng)，桶的底部開有一個很小的爐門。

師傅先把燒餅一個一個地?fù){出來，巴掌般大小的橢圓形，兩頭有點像貢多拉一樣地翹起來，然后在表面刷一層油撒上芝麻，做得20來個燒餅后，師傅就把袖子擄起來，光著大半截膀子，在燒餅底部刷上水，用手托著輕輕地“嘿”一聲，飛快地伸進爐子里，把燒餅貼在爐膛上，從下到上貼滿了就蓋好爐蓋，10多分鐘就好了，不知道為什么，這時可是用火鉗把燒餅一個一個夾出來的。出爐的燒餅個個金黃色的透著誘人的清香，燒餅貼著爐膛的那個部位微微焦黃，嚼頭和香味格外爽，兩頭翹起來的邊像匹薩的圓邊邊一樣比較厚，吃起來挺肉頭的。吊爐燒餅的妙處在于出爐就得吃，一邊燙得直吹氣一邊狼吞虎咽地吃，才能領(lǐng)會其真諦。