兗州一向有馓子遍及城鄉(xiāng)。其條勻細(xì)，中含芝麻，脆而酥，大嚼一口，香滿齒頰，再嚼一口，余香入懷，三日不絕。
據(jù)宋代莊季裕《雞肋編》載，“馓子”又名“環(huán)餅”，或日之“寒具”。蘇軾謫居海南島時(shí)曾作詩(shī)贊之：“纖手搓來(lái)五色勻，碧油煎出嫩黃深?！扁套拥男紊呉?jiàn)。
記得在童年時(shí)，印象頗深的便是頭帶方巾的小販，肩挑圓圓蘿筐，筐內(nèi)盛滿金黃色的馓子，走街串巷，吆喝叫賣，一群調(diào)皮的孩子會(huì)前呼后擁著，學(xué)著同樣的聲音叫賣吆喝，好心的賣馓者會(huì)把賣剩下的馓子分給孩子們吃，孩子們便帶著這意外的欣喜跑開(kāi)。每逢集市，賣馓者多聚集在集市一角，或設(shè)攤賣馓，或現(xiàn)炸現(xiàn)賣，，濃濃的馓香隨風(fēng)飄散，沁人心脾。
據(jù)傳，兗州息馬地街有一對(duì)夫妻，做的馓子口味極佳。其妻身材窈窕，秋波凝睇，楚楚動(dòng)人，疑是賣酒文君，好似貴妃轉(zhuǎn)世。一時(shí)城內(nèi)騷動(dòng)，周近鄉(xiāng)鄰爭(zhēng)相購(gòu)買。時(shí)有一州官，嗜酒好色，久聞馓子店有一賣馓女，就帶一隨從，微服私訪，追尋馓子的清香，走進(jìn)店里。州官一見(jiàn)這金黃油嫩的馓子，口水直流，便狼吞虎咽，大吃一通。飽餐后，竟大搖大擺地走出店門，隨從問(wèn)日：“秀色可餐，大人有意乎？”州官拍了拍吃飽的肚子沉思后嘆曰：“馓味奇美，色香俱全，秀色不必餐矣。”后此事傳開(kāi)，眾人皆大笑，小店的生意也越來(lái)越紅火。
馓子有如此的美味，源于其精細(xì)的制作。余閑時(shí)，我造訪了一位炸馓者。他說(shuō)，炸馓子挺麻煩，需要精制的面粉，上佳的豆油、精鹽、黑芝麻等原料，清水和面，反復(fù)揉搓，搟成圓餅狀，用碗口的外緣繞圈切成細(xì)條，盤(pán)于盆內(nèi)，上面灑一層薄薄的玉米面，靜等15分鐘（為了使面柔韌，有彈性），然后把面繞于手上，左右扯動(dòng)，面拉長(zhǎng)后，再把面放在筷子上輕輕拉扯，直至勻細(xì)，筷子相互交叉，面即成馓子狀，油沸時(shí)就可下鍋。一般一籮筐馓子大約需要20~30斤面，制作時(shí)間大致需要6~7個(gè)小時(shí)，正是“吃來(lái)容易做來(lái)難啊”！炸馓者說(shuō)，由于馓子是油炸之物，受潮后便不好吃，人們多把它放在塑料袋中，以便常吃常鮮。當(dāng)我把童年的經(jīng)歷告訴炸馓者時(shí)，老漢幽默地說(shuō)：“我小時(shí)候也是如此，沒(méi)想到年過(guò)半百自己卻成炸馓的了，應(yīng)是與馓子前世有緣吧！”臨走時(shí)，炸馓者非得送我兩袋馓子不可！
時(shí)光輪轉(zhuǎn)，隨著人們生活方式的變化，馓子也不斷地變著口味、色彩。一日，我走到一家飯店，看到服務(wù)員端的馓子菜色彩斑讕，煞是好看，有紅色馓、綠色馓、水晶馓子等等，這也是馓子家族的新成員，可謂各具特色，各具風(fēng)味。
咀嚼著馓子和馓子的故事，我們不由得感嘆馓子雖然是大千世界中一種小小的食品，但它正帶著一長(zhǎng)串有趣的童年記憶，帶著濃郁的地方特色，與我們結(jié)伴而行。
我相信它必將會(huì)隨著兗州人的端信、自信的腳步走向世界。