白酥雞，是縣內(nèi)特有的一道名菜。凡講究的宴席，尤其招待貴客，為不可缺少之名肴佳饌。是否會(huì)做白酥雞，也是衡量一個(gè)廚師技術(shù)高低的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。相傳初創(chuàng)于清朝初期，經(jīng)過(guò)三百余年十幾代人改進(jìn)，現(xiàn)已定型。此菜成型為半球形，蒸制而成。分兩部分，中間為粉紅色，稱“底子”，覆面為白色，稱“面子”。其制作方法是：用瘦豬肉、雞肉，絞碎并加入蛋清和綠豆淀粉，攪拌混合后，佐以味精、麻油、細(xì)鹽和五香料，繼續(xù)攪打至適中，稱為“底子料”；將雞脯抽去白筋，用刀背砸成細(xì)泥，再加入適量豬膘油共砸，完全混合后兌入適量蛋清和綠豆淀粉，反復(fù)攪打到適中，稱為“面子料”。料子做好后，進(jìn)行蒸制。先將底子料做成直徑15厘米左右的半球，置于蒸籠內(nèi)，再以等量的面子料涂于表面，使下薄上厚，并用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上火蒸一小時(shí)，中間要掀蓋放氣，以使蒸出的白酥雞白嫩。
白酥雞蒸出后，改刀即可上席，也可適量加高湯，但不放醬油，以保持面子潔白。此菜特點(diǎn)是底紅頂白，軟散，咬勁好，香而不膩，味道鮮。