李渡鎮(zhèn)釀酒歷史有1500多年，素有“酒鄉(xiāng)”之稱。元代白酒作坊遺址——李渡無形堂燒酒作坊遺址去年在李渡鎮(zhèn)“重見天日”，把中國燒酒釀造歷史往前推了300年，成為2002年中國十大考古發(fā)現(xiàn)之一。李渡酒是江西四大名酒之一，從20世紀(jì)80年代起，李渡高梁、李渡老窖等品種歷年被評(píng)為江西省名酒、優(yōu)質(zhì)酒，榮膺1994年蒙古烏蘭巴托和1997年法國巴黎國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2002年4月1日，香港恒源拓展投資有限公司收購李渡酒廠的廠房、設(shè)備、配方、商標(biāo)等有形和無形資產(chǎn)，對(duì)原李渡酒廠進(jìn)行資本重組、資源整合，重新組建江西李渡酒業(yè)有限公司，重振李渡酒業(yè)的雄風(fēng)。今年李渡酒系列及無形堂酒系列產(chǎn)品產(chǎn)值可分別達(dá)到5000萬元。
一、原輔料要求
1．釀造用水：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)200米以下深層地下水源，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2．勾調(diào)用水：來自產(chǎn)地范圍內(nèi), 經(jīng)處理符合國家關(guān)于純凈水的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3．大米：采用產(chǎn)于產(chǎn)地范圍內(nèi)生產(chǎn)的大米，品質(zhì)符合國家關(guān)于大米的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
4．小麥：品質(zhì)符合國家關(guān)于小麥的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
5．面粉：品質(zhì)符合國家關(guān)于面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
6．麥麩：品質(zhì)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
7．稻殼：色澤金黃干燥、新鮮、無雜質(zhì)、無霉變、無異味。
二、生產(chǎn)工藝要求
1．制曲關(guān)鍵環(huán)節(jié)要求：大曲發(fā)酵培養(yǎng)起點(diǎn)溫度23℃至25℃；品溫最高時(shí)達(dá)56℃；后期發(fā)酵培養(yǎng)溫度28℃至30℃。成品曲儲(chǔ)存三個(gè)月以后使用。大曲理化指標(biāo)：水分≤14.0%，酸度0.8至1.4°A，淀粉30至50%，糖化力≥450㎎葡萄糖/（g.h）。
2．釀造工藝：以整粒大米為原料，采用以麥麩、面粉為主要原料的中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，在窖池中經(jīng)續(xù)糟混蒸固態(tài)原窖發(fā)酵，按量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存、勾兌而成。
（1）窖池：采用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅石條壘砌而成的26年以上窖齡、部分70年以上窖齡的窖池為發(fā)酵容器，發(fā)酵時(shí)間在24天以上。新窖池窖齡不低于5年。
（2）清蒸谷殼：稻殼倒進(jìn)甑內(nèi)開大汽清蒸30至35分鐘，出甑攤涼至40℃以下備用。
（3）蒸酒蒸料：采用分層起糟、分層蒸餾、續(xù)糟續(xù)料、甑桶蒸餾，蒸酒蒸料同時(shí)完成。
（4）量質(zhì)摘酒：在蒸餾過程中，要摘除頭酒1.5kg至2kg；中流酒酒度在60度以上，作為基酒；每甑摘酒尾60kg至80kg。
（5）貯存：基酒分級(jí)入庫，使用陶壇分質(zhì)儲(chǔ)存?；苾?chǔ)存三年以上，調(diào)味酒儲(chǔ)存五年以上。
三、質(zhì)量特色
1．感官特色：
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
高度酒 低度酒
色澤和外觀 無色（微黃）、清亮透明、無懸浮物、無沉淀
香 氣 具有濃、清、醬三香,諸香協(xié)調(diào)、醇香幽雅 具有濃、清、醬三香,諸香協(xié)調(diào)、醇香舒適
口 味 綿柔醇和，余味悠長 綿柔醇和，余味爽凈
風(fēng) 格 具有本品固有風(fēng)格 具有本品固有風(fēng)格
2.理化指標(biāo)：
項(xiàng) 目 指 標(biāo)
高度酒 低度酒
酒精度，％vol 41~52 38~40
總酸（以乙酸計(jì)），g/L ≥ 0．50 0．30
總酯（以1計(jì)）g/L ≥ 2．00 1．40
固形物，g/L ≤ 0.40 0．70
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。