家鄉(xiāng)鍋巴

制作方法是將鍋巴瓣成塊狀。豬血切厚片，雞脯肉切片上漿滑好油，味菜切斜刀片，冬筍切片，干椒切小斜刀片，香蔥切段，姜切指甲片。然后將炒鍋上火放入油，將干椒、豆豉炸香后撈出，再將姜片下鍋煸香，放入味菜、冬筍煸炒片刻，放入好湯，下入豬血，燒沸后撇去泡沫，加入精鹽，放入雞片、味精，燒開后勾稀芡出鍋裝碗，撒上蔥段，淋上麻油待用。炒鍋上火放入油，油溫至七成熱時，推人鍋巴，炸至脆硬，撈出裝入深盤內(nèi)。上席時，將碗中菜肴倒在鍋巴上面即成。特點是酥香鮮辣。