王閣紅酥肉

制法：

（1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內(nèi)，加雞蛋、調(diào)料，用少許清水?dāng)嚢杵鹫承裕侔盐寤ǚ时烀嫔县蘩笾ǖ?，用調(diào)料腌好待用。

（2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。

（3）炒鍋上火，加油燒成六、七成熱，投料炸成金黃色。

（4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時(shí)下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。

特點(diǎn)：肉鮮香酥爛，肥而不膩。