樂(lè)平狗肉這一傳統(tǒng)食品已有2000多年的歷史，特別是樂(lè)平的“清蒸狗肉”是最具有樂(lè)平特色的傳統(tǒng)做法，歷經(jīng)數(shù)百載而不衰，樂(lè)平狗肉的制作工藝匠心獨(dú)運(yùn)，望之黃瑩油亮，聞之香氣撲鼻，食之回味無(wú)窮。
樂(lè)平狗肉是用蒸、煮相結(jié)合的方法烹制作冷盤食用的風(fēng)味食品。因系用文火不加鹽煮熟，具有肉味鮮嫩，軟硬適宜，鮮美爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。食用時(shí)調(diào)味作料講究，獨(dú)具一格。
樂(lè)平狗肉清煮白切。煮時(shí)放入大量的茴香、八角、大蒜、生姜，注入谷酒，水開后還要放入些許蘿卜，紅棗。
一般要用文火煮燜一夜。天光微量，撈出狗肉，放在竹匾上攤涼。然后一副擔(dān)子，前狗肉、谷酒，后小桌板凳佐料，走街串坊，到村去鎮(zhèn)。小販特別喜歡到煤礦邊，拉長(zhǎng)了嗓子吆喝道：“剛出鍋———狗肉”。見有生意便論斤稱兩出售。一般先稱后切，放在盤里，灑上紅辣椒粉，也有要加上蒜泥的，當(dāng)然這是粗淺的吃法。隨后擺在小矮桌上，一口谷酒，一口狗肉，說(shuō)上一通不著邊際的話題。賣狗肉的只在有空時(shí)，不是聽上兩句，就是插上兩句，他生怕怠慢了顧客。一般礦工出井，半斤狗肉半斤酒，活血壯陽(yáng)，正得其時(shí)。
樂(lè)平狗肉皮糯、肉香、骨酥。沒(méi)有皮的狗肉，燒煮出的肉不凝；蕓蕓眾肉，豬肉肥、牛肉腥、羊肉膻，唯獨(dú)被狗肉占去“香”；只有骨酥之時(shí)，狗肉與骨可脫，因此樂(lè)平的狗肉是帶皮去骨。江西樂(lè)平狗肉與四川花江狗肉烹制不同：花江狗肉是放在火鍋上涮，蘸著佐料吃；也與延邊朝鮮族狗肉吃法不同：延邊的狗肉肥腴，一般與凍豆腐煮著吃。而樂(lè)平狗肉清煮白切，盡得狗肉之本色原味。盡管做此生意的都是小本買賣，一副貨郎擔(dān)即可，但樂(lè)平的狗肉生意一直不錯(cuò)。食者往往是圖狗肉香糯，也圖谷酒醇厚。樂(lè)平狗肉一年之中只在深秋到翌年清明上貨供應(yīng)，這正體現(xiàn)中國(guó)人樸實(shí)的飲食天人合一思想。
雅自有雅的高貴，但俗亦有俗的可愛，吃樂(lè)平狗肉無(wú)疑是市井風(fēng)俗。
其實(shí)狗在古時(shí)候便排入六畜之列，吃狗肉定是地方風(fēng)俗。其中似乎粗俗武人為多：漢劉邦帳下的樊噲?jiān)诋?dāng)時(shí)就是一位不錯(cuò)的殺狗師傅；《水滸傳》中的花和尚魯智深是在吃了一條狗腿、大量谷酒后才一膀子掀倒了半山亭。也似乎是吃狗肉才長(zhǎng)力氣，前面樊噲、魯智深是例，礦工喜好狗肉也是信此如此。礦工累了一班，酒足肉飽醺醺然樂(lè)陶陶地搭著衣服，回家了。