瓷泥煨雞

相傳清代時(shí),景德鎮(zhèn)的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹后,在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料,用荷葉包扎好,然后將紹興老酒淋入瓷泥中,拌勻后,用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團(tuán)團(tuán)裹住,再將雞埋入剛開(kāi)窯的熱窯內(nèi)的塾渣中,煨烤十個(gè)鐘頭左右,便可取出。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷 葉,即可食用。這種煨雞,雞鮮骨酥,奇香四溢。后來(lái),鎮(zhèn)內(nèi)的一些菜館的總結(jié)瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,又創(chuàng)出了更為先進(jìn)的煨烤方法,使瓷泥煨雞這一民間俗菜,逐漸升格為景德鎮(zhèn)最著名的傳統(tǒng)名菜之一。

 景德鎮(zhèn)傳統(tǒng)名菜中有一道名為“瓷泥煨雞”的菜品,這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來(lái)是,相傳清代時(shí),景德鎮(zhèn)的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹后,在雞腹內(nèi)填滿豬肉末及生姜、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料,再用荷葉包扎好,然后將紹興老酒淋入瓷泥中,拌勻后,最后用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團(tuán)團(tuán)裹住,將雞埋入剛開(kāi)窯的熱窯內(nèi)的塾渣中,煨烤十個(gè)鐘頭左右,便可取出。剝?nèi)ゴ赡嗯c荷葉,即可食用。

這種特殊方式煨烤的雞,奇香四溢,雞鮮骨酥。后傳入一些民間餐館,廚師在總結(jié)瓷工們這一烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,又加以創(chuàng)新,推出更為先進(jìn)的煨烤方法,使瓷泥煨雞這一民間俗菜,經(jīng)久不衰、代代相傳,逐漸成為景德鎮(zhèn)最眾所周知的傳統(tǒng)名菜之一。喜歡美食,不妨一試身手!

瓷泥煨雞-特點(diǎn)

雞身完整,雞肉鮮嫩,酥爛離骨,濃香撲鼻,食不嵌齒。

瓷泥煨雞-配料、烹法

一、原料

嫩雞一只,五花肉泥三兩,紅椒末五錢,蔥花三錢,姜末三錢,香茹末五錢,胡椒粉五分,精鹽一錢,麻油一兩,料酒半斤,濕瓷泥二斤,荷葉兩葉,粗紗線一米。

二、操作

?。ㄒ唬⒛垭u宰殺,去毛,破腹,去掉內(nèi)臟。

?。ǘ⒓t椒末、忽花、姜末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入肉泥中,拌勻后,填入雞腹。

?。ㄈ┯煤扇~將嫩雞包上兩層,再用粗線團(tuán)團(tuán)捆妥。

?。ㄋ模⒘暇屏苋氪赡嘀?,拌勻。

?。ㄎ澹┯冒鑴蚝蟮拇赡鄬㈦u嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)裹住,放文火中煨烤六個(gè)鐘頭即成。去掉瓷泥、紗線與荷葉,便可食用。