樂平蔡家水芋是江西省景德鎮(zhèn)市樂平市的特產(chǎn)。蔡家水芋頭屬綠色有機(jī)地方特色蔬菜。該產(chǎn)品歷經(jīng)數(shù)百年來(lái)的栽種食用，具有其他芋種所不具備的優(yōu)良特點(diǎn)，如生刨不癢手，長(zhǎng)在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。該產(chǎn)品已獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書》、江西省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證出》。
蔡家水芋頭屬綠色有機(jī)地方特色蔬菜。該產(chǎn)品歷經(jīng)數(shù)百年來(lái)的栽種食用，具有其他芋種所不具備的優(yōu)良特點(diǎn)，如生刨不癢手，長(zhǎng)在水田中，口感不但粉香，且有如同糯米麻糍般的柔滑。尤其可貴點(diǎn)還在于該品種所特有的顯著健胃化積功效。從古至今蔡家村周邊幾十公里范圍內(nèi)的村莊農(nóng)戶家皆有口碑，如遇小孩食欲不振不吃飯，他們吃了第二天便會(huì)食欲大振。在解放前及解放后的三年自然災(zāi)害時(shí)期，蔡家水芋還挽救了許多人的性命，水煮蔡家水芋糊糊竟可替代奶水喂養(yǎng)孩子，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可見一斑。然而就是這樣優(yōu)秀的功勛芋種，在以糧為綱的年代里也難逃厄運(yùn)，險(xiǎn)遭絕種。僅因一農(nóng)戶扔在水塘角落的幾顆爛芋僥幸成活才得以保住種群。以后農(nóng)戶便養(yǎng)成了只種幾株到十幾株的習(xí)慣，用來(lái)待客送禮，治治病，救救命而已，面積產(chǎn)量極少，市場(chǎng)絕跡。相傳乾隆下江南偶食此芋，評(píng)曰粉嫩香滑尤如貴妃，故古時(shí)亦有貴妃芋之稱，今經(jīng)江南蔬菜之鄉(xiāng)樂平市蔬菜研究所專家品評(píng)，亦稱奇跡。我國(guó)乃至世界芋頭品種中，以魁芋為主導(dǎo)，多籽芋以旱生紅芽芋為上品。象這般既屬多籽芋中的紅芽芋卻又為水生品種的情況目前尚無(wú)研究記錄。再加在其極佳口感和顯著健胃化積功效，實(shí)屬芋中上品當(dāng)中的極品，開發(fā)出來(lái)極具市場(chǎng)竟?fàn)幜?，極易形成芋中南豐蜜桔之勢(shì)。由于該品種在種植全程中實(shí)行不施化肥、不用農(nóng)藥，只用農(nóng)家肥，物理驅(qū)蟲生物防治的種植模式，極其符合現(xiàn)代人追求天然綠色有機(jī)食品的需求。
新：幾百年來(lái)僅供作禮品蔬果，贈(zèng)親朋好友，市場(chǎng)絕跡
奇：純天然。出尖山變味，施化肥變質(zhì)
特：生刨不癢手，長(zhǎng)在水田中
味：粉、爽、香、滑，余味不絕
療：營(yíng)養(yǎng)豐富、胃、腸不適食之尤佳