板栗燒肉 板栗燒肉是一道四川名菜。修水縣盛產(chǎn)板栗、花椒，用本縣物產(chǎn)做出的板栗燒肉人見人愛，因而，成為修水人宴席上一道不可缺的名菜。
這道菜做法簡單：取帶皮五花豬肉切成2.5厘米見方的小塊備用，板栗用沸水燙5分鐘后剝?nèi)テ?，在七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出。炒鍋置中火燒熱油，放入切好的五花肉炒過，加料酒、精鹽、肉湯、糖色炒至轉(zhuǎn)紅，將拍松后的生姜和蔥、花椒加入，移至小火上煨至快熟時，再放入板栗同燒，待板栗熟透湯濃稠時，去掉姜、蔥即成。特點是色澤紅亮，甜咸適宜，板栗酥香爽口。