修水懷遠(yuǎn)人喜腌臘肉，每年冬令時(shí)節(jié)為臘肉腌制期。其制法是：將鮮豬肉切成長條，五、六斤一塊，洗凈后涼干，燒紅鍋將粗鹽炒燙，將豬肉置鍋內(nèi)翻滾，摩擦至肉皮呈淡黃色，豬肉出油并散有微香，取出裝大木盆內(nèi)，并在骨頭處撒上熱鹽，腌一星期左右，候鹽水滲入肉后，拿出來掃去鹽粒，再用繩穿著掛于太陽下暴曬，使肉呈微黃。另安烘爐，撒上谷殼、花生殼、茶子殼等。燃燒不見明火，只冒煙不熄滅。將肉攤于爐架上，以紙遮蓋、熏至肉呈橙紅色為佳。熏制好的臘肉掛干燥處，供過年和來年清明節(jié)吃。到第二年雨季來臨前，將剩下的臘肉埋入谷缸或薯絲缸中保存。
熏制成的臘肉烹調(diào)不任蒸、煮、炒、燜、炸均可，這里介紹的是兩種簡單的做法：一、取新鮮臘豬肉洗去污穢，切成很薄的小片，剝幾個(gè)蒜頭拍松，將臘肉鋪蓋其上，放蒸籠蒸熟。其香撲鼻，特別開胃。如果是白切臘豬頭肉、豬順風(fēng)等，其味更加清爽。義寧陳氏“五杰”是客家人，清維新四公子之一、同光體詩派代表人物陳三立最喜這道菜。據(jù)其孫女陳小從回憶，在廬山松門別墅居住期間，每年的團(tuán)圓飯桌上必有一大碗蒜頭蒸臘肉。二、將切成很薄小片的臘肉，待米飯快干水時(shí)鋪在飯上蒸，至飯熟時(shí)夾起至盤中食用。這種白切蒸臘肉象一只耳朵形狀，晶瑩透明、香味撲鼻，食之爽口不膩。聽說-那年來修水，修水特制的白切蒸臘肉受到他們的一行的贊美。陳三立長子、著名畫家陳衡恪在《吃熏肉》一詩中寫道：“……雕盤出熏肉，云是吾母寄。鄭重餉鄰友，食饕宴昆弟。沾唇飫親慈，舉著夸國粹”。熏肉就是臘肉，當(dāng)時(shí)大師在北京把臘肉稱之為“國粹”，可見此物之美味。