弋陽扣肉又名“經國扣肉”。工藝系20世紀30年代蔣經國在贛南的廚師涂光明所傳。以上好五花豬肉為主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精鹽等蒸制倒扣而成。具有色澤紅亮、梅香四溢、油而不膩的特點。
弋陽縣充分發(fā)掘和弘揚民間傳統(tǒng)飲食文化，將當?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品———扣肉制作成符合現(xiàn)代人消費需求的方便菜肴。目前，該縣年產值過百萬的扣肉生產廠家達8家，產品在全國20多個省市供不應求，并遠銷至馬來西亞、印尼等東南亞國家和我國臺灣、香港等地區(qū)。
扣肉是蔣經國先生的廚師涂光明先生在弋陽龜峰療養(yǎng)院工作時流傳下來的傳統(tǒng)食品。以上好五花豬肉為主原料，佐以梅干菜、白糖、味精、精鹽等蒸制倒扣而成。具有肉質嫩滑、油而不膩、醇香撲鼻、回味綿長等特點。
弋陽縣充分發(fā)掘和弘揚民間傳統(tǒng)飲食文化，將當?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品———扣肉制作成符合現(xiàn)代人消費需求的方便菜肴。目前，該縣年產值過百萬的扣肉生產廠家達8家，產品在全國20多個省市供不應求，并遠銷至馬來西亞、印尼等東南亞國家和我國臺灣、香港等地區(qū)。
弋陽縣從上個世紀90年代就開始把扣肉作為當?shù)厥称饭I(yè)又一特色品牌來打，在政策、資金、技術上給予扶持，加快推動企業(yè)引進先進生產設備，改造傳統(tǒng)生產工藝。為解決扣肉生產工藝中的保鮮難題，該縣積極與江西食品工業(yè)研究所、華中農業(yè)大學、上海萬科技術有限公司等科研院所開展合作，使產品保鮮期超過一年以上（國家扣肉食品保鮮標準為半年），并研究開發(fā)出了香甜型、辣型、專供出口的梅干菜型等十幾個系列不同風味的扣肉品種。同時，在旭光鄉(xiāng)、南巖鎮(zhèn)、箭竹鄉(xiāng)建起了1萬畝的雪里紅菜原料供應基地，建立了3個生豬飼養(yǎng)基地，推動企業(yè)走深層次開發(fā)和“公司+基地+農戶”的農業(yè)產業(yè)化之路。