竹筍是井岡山有名的古老特產(chǎn)，主要產(chǎn)地在井岡山大小五井、荊竹山、朱砂、百泥湖、羅浮、黃坳、長坪、下七、茅坪、大隴、柏露等地。竹筍按品種和采收季節(jié)以及加工方法不同，可分為毛竹筍和小竹筍；冬筍和春筍；閩筍、煙筍和玉蘭片。冬筍、春筍和小竹筍還可制成罐頭及加工成咸筍，屬蔬菜半成品，可供餐館、家庭直接配料做成各種菜肴。由于筍肉鮮美，組織脆嫩，且含有大量的纖維素，不僅人們喜愛食用，還有健胃作用，井岡山旅游市 場需求量大。井岡山罐頭廠、黃坳、長坪、下七、茅坪、大隴各鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)加工廠生產(chǎn)的小竹筍罐頭、水煮筍、鹽漬筍等產(chǎn)品，國際銷售市場廣闊。
井岡竹筍
地域范圍
井岡山市位于江西省西南部，地處湘贛兩省交界的羅霄山脈中段、萬洋山的中部，全市現(xiàn)轄21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)場和街道辦事處，總?cè)丝?4.97萬余人，總面積為1297.5平方公里。井岡竹筍主要分布在廈坪鎮(zhèn)、鵝嶺鄉(xiāng)、柏路鄉(xiāng)、長坪鄉(xiāng)、下七鄉(xiāng)、茨坪街辦、茅坪鄉(xiāng)、黃坳鄉(xiāng)，保護(hù)范圍位于東經(jīng)114°10′53〞—114°23′41〞，北緯26°05′03〞—26°46′01〞之間。區(qū)域生長面積4000公頃，年產(chǎn)量達(dá)108.5噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1、外在感官特征：井岡竹筍為禾本植物毛竹等多種竹的幼苗筍體肥壯，呈圓筒狀寶塔形、上尖下圓、中間有節(jié)、節(jié)短而粗，根部“痣紅”。井岡竹筍分為春筍、冬筍兩類。春筍為竹子春季生長的嫩筍，外殼淡黃帶點(diǎn)粉紅，筍肉色白、質(zhì)嫩、味美；冬筍為竹子冬季生長于地下 的嫩莖，外殼色澤黃，筍肉色潔白、質(zhì)細(xì)膩、味鮮美。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：井岡竹筍蛋白質(zhì)含量2.40%～3.58% ，總糖含量3.15%～3.89%，粗纖維0.79%～0.90%，脂肪0.25%～0.82%，維生素C 9.85～15.63mg/100g，并富有多種維生素、碳水化合物及礦物質(zhì)等。井岡山竹筍與普通筍主要營養(yǎng)成分對(duì)比表：見下表（略） 3、質(zhì)量安全規(guī)定：井岡竹筍嚴(yán)格執(zhí)行《有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范》（HJ/T80-2001）。 4、包裝：竹筍采用散裝和容器裝。包裝容器(筐、袋、箱等)要求清潔、干燥、牢固、透氣、無污染、無異味，符合食品衛(wèi)生要求。產(chǎn)品包裝應(yīng)標(biāo)明品名、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方法等。 5、儲(chǔ)存：儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)及無鼠蟲害的倉庫里。成品放在離地面高10cm的防潮板上，不得靠近墻壁，倉庫里不得放入有毒、腐敗變質(zhì)、有不良?xì)馕兜奈镔|(zhì)。 6、堆放：井岡竹筍的堆放和卸載需輕拿輕放，運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物質(zhì)同車運(yùn)輸。凡裝過化肥、農(nóng)藥、有害化學(xué)物質(zhì)的車廂必須先經(jīng)打掃，用水沖洗后才能裝運(yùn)。井岡竹筍在市場銷售或在貨運(yùn)中轉(zhuǎn)站時(shí)必須批次分明，堆碼整齊，環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，嚴(yán)禁烈日曝曬、雨淋。