醬干全稱醬油豆干，江西會昌是有名的醬干之鄉(xiāng)。會昌醬干富于悠遠濃厚的文化底蘊，它在清代嘉慶年問，被官府指定為貢品，譽滿京華。實際上，它的歷史淵源還可上溯到“真龍?zhí)熳印鼻』实郏⑹兰言?，傳為美談?
歷史上的乾隆皇帝曾經三下江南。一次他親率幾位近臣，微服私訪，來到山城會昌，這位天子喜愛山水風光，也喜歡附庸風雅，隨處賦詩填詞。他看到會昌雖屬僻地，卻風光旖旎，野趣天然，于是游興大發(fā)，一行人隨意玩賞，競走人驛道邊上的一處深山。曖暖遠人村，依依墟里煙。但見山中一幢草屋，炊煙裊裊。此時眾人肚中饑餓，便顧不得體面，闖入這戶人家。這家主婦熱情好客，雖不知來者身份，還是一邊端水讓眾人洗臉，一邊張羅做飯。近臣發(fā)話說：“我們餓了，快去辦十二道菜來?！敝鲖D含笑應允。轉眼間，飯好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗醬干絲。乾隆皇帝一行人吃慣山珍海味，何曾見過這等山村小菜?皇帝指著蒸蛋問：“這道什么菜?”婦人回答：“滾凍?！睗L燙而能“凍”結，有趣!天子頷首。婦人指著另兩碗菜逐一介紹：這叫“白日青天”，那叫“龍須”。那位近臣卻仍顯擺，問：“婦人家，我吩咐你辦十二道菜，為何才有三道，是不是怕我們沒有銀子?”主婦指著蒸蛋中的韭菜說：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣啞然無對，天子龍心大悅，連稱“甚妙”。飯畢，主婦不收銀子，還特意送上一包醬干。乾隆皇帝龍顏一笑，吩咐近臣研墨鋪紙，御筆揮寫一首七絕回贈。
乾隆皇帝回京后，將醬干與太子和眾妃分享。太子連稱“佳品”，過口不忘。太子即皇位后，廟號嘉慶。嘉慶皇帝談起會昌醬干，言辭中不乏贊語。撫臺暗記心中，回贛后指令下屬進貢。那時醬干尚無保鮮技術，撫臺便沿江附設專遞?？蓱z幾多船夫日夜兼程，苦不堪言。由于山里人家不識字，終歸把乾隆皇帝書寫的墨寶弄丟了，所以成書稍后的《贛州府志》和《會昌縣志》記載甚略。然而，民間傳說卻象醬干制作技藝一樣，一代一代流傳下來。
近年來，會昌縣在傳統(tǒng)工藝的基礎上，又在產品的保鮮、營養(yǎng)方面不斷創(chuàng)新，使這一當地特產得到了更多消費者的青睞。同時，該縣在資金、銷售方面對醬干產業(yè)給予扶持，不斷擴大生產規(guī)模，使醬油豆干的生產企業(yè)達到20多家，年生產醬干2000多噸，產品遠銷廣東、上海、北京等30多個省市。