福州花茶是精選優(yōu)質(zhì)烘青綠茶，配進(jìn)香花經(jīng)過窨制而成；茶、花并艷，秀麗天成，氣香汁清，滋味清遠(yuǎn)醇和。
清朝咸豐年間（公元1851一1861年）這里就開始大量生產(chǎn)，1933年前后為極盛時(shí)期。年產(chǎn)花茶達(dá)十五萬擔(dān)。當(dāng)時(shí)，省內(nèi)外各地茶商云集福州，生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)花茶的有八十余家。
福州花菜根據(jù)所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品質(zhì)最佳，花香濃烈，鮮靈持久；茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，而且耐泡。此茶尤為中國(guó)北方廣大消費(fèi)者喜愛。
目前，茉莉花茶名品有：
1、茉莉大毫，原料選自高山,芽葉肥壯、多毫的大白茶良種，于首春茶芽初伸時(shí)采其 毫芽，再配用伏天大暑前后采摘的優(yōu)質(zhì)茉莉花，經(jīng)過七窨一提而成。1979年，在全國(guó)茉莉花茶評(píng)比會(huì)上，被評(píng)為最優(yōu)茉莉花茶；
2、茉莉銀毫，是六窨一提制成，為出口茉莉花茶的珍品；
3、茉莉春風(fēng)，是經(jīng)五窨一提制成，也是出口外銷的優(yōu)質(zhì)花茶；
4、茉莉雀舌，芽尖細(xì)小似雀鳥之舌，故名，是花茶中的高檔產(chǎn)品；
5、榮莉明前，因采用“清明”前采制的烘青綠茶，故也稱“明前綠”，
6、茉莉龍團(tuán)，茶葉外形緊結(jié)呈圓珠形，香味濃厚，特別耐泡，為茉莉花茶中的中級(jí)產(chǎn)品。
福州花茶，分別以綠茶或?yàn)觚埐杓硬煌南慊?，?jīng)過拼和（依等級(jí)按比例配入茶坯和鮮花）、通花（即在適當(dāng)溫度時(shí)散熱）、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成.