蠔仔煎為廈門最具風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名點(diǎn)。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營(yíng)養(yǎng)。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香
冬至以后，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產(chǎn)季節(jié)到來(lái)，廈門的蠔類小點(diǎn)心相繼應(yīng)市。其中“蠔仔煎”的獨(dú)特風(fēng)味，更是膾炙人口。
提起廈門蠔仔煎，民間有“土地婆，不吃蠔”的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)，土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說(shuō)：“世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒(méi)有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無(wú)寸地。”人們恨透土地婆。聽(tīng)說(shuō)土地婆不愛(ài)吃蠔肉，偏在她誕辰時(shí)用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，表示報(bào)復(fù)。從食譜發(fā)展看，“蠔仔兜”，就是“蠔仔煎”的前身。
廈門蠔仔煎，選用珠蠔，還要求沒(méi)有用水浸泡過(guò)的蠔肉，這樣才不失甘鮮。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并準(zhǔn)備上等番薯粉篩過(guò)備用。烹制方法簡(jiǎn)便，先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水?dāng)嚢杈鶆颍尤脒m量醬油，便可在平底鍋中煎制。應(yīng)注意的是：要用豬油，如用花生油，則要先熱過(guò)。作料上鍋前要先隨手?jǐn)嚢?，避免薯粉沉淀，煎制時(shí)注意兩面煎至酥脆，里熟邊透。
廈門蠔仔煎還可加上鴨蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用時(shí)要配上香料，如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽，這樣色、香、味俱全，吃起來(lái)十分可口。