麻棗、生仁棗，是繼花棗之后的達(dá)埔名產(chǎn)。這三棗，在于原料配制有差異?；椪撸锿舛际且孕g(shù)米為原料，質(zhì)量較差；麻棗者，外用洋麻；生仁棗者，外則用花生仁粉，因而比起花棗質(zhì)好味佳。近百年來，麻棗、生仁棗成為永春達(dá)埔的名產(chǎn)。而研究麻棗、生仁棗配料的創(chuàng)始者可說是達(dá)埔?guī)r峰邦山灣的潘世遠(yuǎn)了。他青年時(shí)代就進(jìn)行了原料配制的更新，博得眾人之贊賞。一九五五年病故，享年八十二高齡。他的后裔都繼承了他的一手好技藝，簡直成為了祖?zhèn)髦?dú)特。他的孫兒潘棟材，最近剛從糧食部門辦理退休養(yǎng)老。他在職二十余載，多次為全縣各地培訓(xùn)了無數(shù)新手。因而加工麻棗的，現(xiàn)在全縣到處皆有，而質(zhì)量還是算達(dá)埔為佳。麻棗、生仁棗，其所以質(zhì)好味佳，首先是術(shù)為胚改為術(shù)米、狗頭芋（不同于普通芋）配制成胚。胚的原料是：術(shù)米（要用大術(shù)，也稱四季術(shù)）10斤、糖0.15斤、狗頭芋0.7斤。配制法：先將術(shù)米浸72小時(shí)后洗凈，涼干過春成齏，開水沖拌成塊放在竹蒸籠蒸2.5小時(shí)，然后放在桶內(nèi)涼冷放芋泥拌勻，再切成均勻的薄片曬干，用陰陽油炸即成。油炸后，將胚截?cái)?，?nèi)面必有明亮的細(xì)絲。其次是米糖（術(shù)米、小麥配制）要煮得成功，再就是洋麻和花生仁粉要過炒至酥、香為宜，切勿炒焦。這幾個(gè)關(guān)鍵如果一一抓住了（尤其是芋胚更為重要），麻棗和生仁棗就顯得嫩、酥、香?，F(xiàn)在，人們探親訪友時(shí)，常以包裝成袋的麻棗或生仁棗為面前禮，賓、主在親切交談時(shí)，熱茶配麻棗，茶香棗更香。辦婚事之時(shí)，也普通以麻棗或生仁棗為訂婚糖品，比起花棗更為佳品。僑胞返鄉(xiāng)故里，親人也習(xí)慣以熱茶配麻棗生仁棗為接待。( 永春縣)