梅占茶原產(chǎn)于安溪蘆田，持嫩性較差，所以制作烏龍茶時(shí)應(yīng)嫩采、重曬、輕搖，以使發(fā)酵充分，青辛味散發(fā)轉(zhuǎn)為清香。它的品質(zhì)特征：茶條壯實(shí)、長(zhǎng)大、梗肥、節(jié)間長(zhǎng)，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點(diǎn)明，湯色涂黃或橙黃，味厚香醇。梅占可加工白茶、紅茶與綠茶，也需嫩采。制紅茶亦為白琳工夫的高級(jí)原料。制成烘青綠茶白毛猴，品質(zhì)亦佳。制成的紅、綠茶，具有獨(dú)特的蘭花香且滋味醇厚。芽葉生育力和持嫩性較強(qiáng)。一芽三葉盛期在4月中旬
泡制方法
茶具：160CC白瓷蓋碗；隨手泡；白瓷品茗杯。用水：桶裝礦泉水；水溫：98-100度；出湯時(shí)間：20秒-45秒出湯。置茶量：約8克；
干茶：烏褐中帶綠，有光澤，有不太明顯的霜，條索緊結(jié)彎曲，還帶有一絲淡淡的火香味。
茶湯：湯色淡黃至金黃，清澈明亮；頭泡還帶有淡淡的火香，二泡之后火香消失，花香盡顯，而且香氣持久，非常特別；內(nèi)質(zhì)感很好；茶湯順滑，厚且細(xì)膩；回甘快而持久；但該茶不算很耐泡，但各泡之間茶湯的內(nèi)溶物相差不大，六泡之后開(kāi)始減弱。
葉底：綠潤(rùn)；葉邊緣紅邊顯，均勻明凈；邊緣破碎少；葉片肥厚；彈性極佳；香氣清爽而正。
總體而言，這是一款比較好的一泡茶，有梅占茶樹(shù)品種特有的氣質(zhì)，再加上巖茶的制作工藝，香氣口感都算不錯(cuò)