石獅甜粿

石獅甜粿是福建省泉州市石獅市的特產(chǎn)。石獅甜粿也叫糯米年糕，形似滿月，顏色潔白，質(zhì)地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。

“石獅甜粿”是石獅特產(chǎn)之一，它采用當(dāng)?shù)靥赜械摹按蠖住奔由习咨疤恰⒚鄱蠗l、金橘等輔料，經(jīng)過制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠制成。成品呈扁圓形，如白色瑪瑙，油滑透亮，入口軟潤而不黏牙，爽口清甜，味芳香。

關(guān)于“石獅甜粿”在民間有這樣一個(gè)傳說：相傳，約在咸豐5年，義興甜粿的創(chuàng)始人王公侯在年底時(shí)得了一筆意外之財(cái)。閩南地區(qū)逢年過節(jié)都有做年糕的習(xí)俗，王公侯于是親自下廚制作年糕，遍請鄉(xiāng)鄰。由于在傳統(tǒng)制作工藝上有所創(chuàng)新，他所做出來的年糕風(fēng)味獨(dú)特，大受鄉(xiāng)鄰喜愛。此后，王公侯應(yīng)鄉(xiāng)鄰之請，年年做年糕，來求年糕的鄉(xiāng)鄰絡(luò)繹不絕。于是，王公侯開立作坊，以此為生計(jì)。最初的年糕是咸的，后來改成甜的，稱之為甜粿，經(jīng)過王公侯的不斷改進(jìn)，其生產(chǎn)的甜粿名聲大振。王公侯為人豪爽，仗義疏財(cái)，經(jīng)常周濟(jì)身邊的窮苦人家，他所開設(shè)的甜粿作坊也因此以“義興”為名號(hào)。

光緒年間，石獅當(dāng)?shù)叵履涎蟮娜嗽絹碓蕉啵x興甜粿也因此被傳到菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等國家和地區(qū)。1910年，義興甜粿在石獅開鋪設(shè)店，“義興甜粿”亦稱為“石獅甜粿”。

石獅甜粿的制作方法：首先要將糯米洗凈浸泡10小時(shí)，中間換水一次，然后將浸好的糯米用水磨細(xì)，磨成米漿，再將磨好的米漿用高速甩干機(jī)器甩去水分，成半干的漿塊狀。接著，在半干的漿塊加入白砂糖充分揉拌，使砂糖完全溶化，待漿團(tuán)產(chǎn)生良好的糯性，再加入少量食用香精。在接下來的裝模工序中，把已充分?jǐn)嚢韬玫拿诐{濃液倒入事先抹好花生油的平底鋁模中，再用湯勺在米漿中放入餡料。最后，將圓形平底鋁模放在蒸籠蒸熟，冷卻后刷上一層花生油，脫模，裝盒。完整的一輪制作便完成了。

石獅甜粿不僅深受閩南地區(qū)群眾的喜愛，在海外華僑中也享有盛譽(yù)。海外華僑逢年過節(jié)或回鄉(xiāng)探親時(shí)，總喜歡帶上一些，或自家食用，或饋贈(zèng)親朋好友，這讓剛剛打開市場的王金田意識(shí)到要將產(chǎn)業(yè)做大，不能僅限于當(dāng)前石獅及附近地區(qū)的市場。上世紀(jì)80年代初期，晉江縣民建、工商聯(lián)曾主持晉江地區(qū)名廚師、名特產(chǎn)座談會(huì)，鼓勵(lì)手工業(yè)者創(chuàng)業(yè)。石獅甜粿借此次會(huì)議名氣大增，這也為后來的第一次出口打下了基礎(chǔ)。1982年，一外商直接聯(lián)系上王金田，一下子就簽訂了4噸甜粿的出口訂單。