紅團(tuán)

紅團(tuán)，福建莆仙地區(qū)特色小吃，蒸食，由皮和餡兩部分構(gòu)成。皮的一般原料是糯米粉，制作時先將糯米粉拌上食紅，然后加入適量的溫水，揉成米或面團(tuán)，再從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀，就成了“紅團(tuán)皮”。餡一般有糯米餡、綠豆餡、糯米綠豆餡、豬五花肉餡（較少）四種：糯米餡是把糯米蒸成干飯后，放入糖水中用文火煮，使它成為又粘又軟的飯團(tuán)；綠豆餡是把綠豆煮爛，放進(jìn)糖（以文火干），再用勺子把綠豆搗碎，靠糖的黏度黏成團(tuán)；糯米綠豆餡是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它與煮爛搗碎的綠豆、糖混和成團(tuán)狀。制作時把餡用手捏成直徑5厘米左右的球狀，即為“紅團(tuán)餡”。用“皮”把“餡”包起來，放入木質(zhì)的粿（俗稱紅團(tuán)印）內(nèi)，印成上拱下平球缺狀的紅團(tuán)（曲面上花紋，中間一般印有福、祿、壽、喜、財、丁、貴及雙孩兒、慶豐收等字樣或圖樣）。印好的紅團(tuán)的用洗凈的剪成圓形的雞葉（莆仙人稱雞蕉葉）或一種大栲樹葉墊底，置入蒸籠內(nèi)，用大火蒸。約20分鐘后，打開蒸籠，紅艷艷，香噴噴，亮閃閃的紅團(tuán)立刻呈現(xiàn)在眼前。 紅團(tuán)是一種甜食，長時間存放不易變質(zhì)，若定期加熱可存放20多天，它是過年不可或缺的主食。 做紅團(tuán)一般在臘月廿七、廿八兩日內(nèi)進(jìn)行，除喪服未滿的人家白團(tuán)外，家家戶戶都要做紅團(tuán)。紅團(tuán)顏色紅，形狀圓，寓團(tuán)團(tuán)圓圓，紅紅火火，大吉大利之意。因此，從做紅團(tuán)這天起，過年的氣氛開始濃厚起來。紅團(tuán)用料普通，卻是一種品位極高的供品。除過年外，逢結(jié)婚、謝天地等重大喜慶時才做。在這種情況下，紅團(tuán)不但是供品，而且又是饋贈的禮品，如婚、嫁、喜慶等，賀喜的親戚朋友離開時，都要饋贈紅團(tuán)一雙或二雙，以示感謝，受禮者亦視此為吉物。 紅團(tuán)不但禮重，而且是一種可口的小吃。它不但甜，而且香，特別是綠豆餡或糯米綠豆餡的紅團(tuán)更香、更軟。冷卻后的紅團(tuán)，表面硬梆梆的，但只要稍微加熱，馬上變軟，口感仍十分好。