八卦宴，是福建武夷山一帶的漢族名肴，是南宋時期理學(xué)家朱熹創(chuàng)制并用來待客的一種禮儀。朱熹創(chuàng)制的八卦宴800多年來，一直流傳于武夷山民間，經(jīng)整理后為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。
八卦宴最大的特色是名種菜肴的排列，無不按照朱熹所推崇的八卦圖來進(jìn)行。排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關(guān)卦理意義、富有武夷山風(fēng)味的佳肴，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨(dú)具。在菜肴名上，更是寓意悠遠(yuǎn)。太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發(fā)圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油燜雙冬。這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。