仔魚體長(zhǎng)6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般。成鰻生長(zhǎng)快，其外表圓碌碌，似圓椎形，色澤亮白而令身，外觀類似長(zhǎng)條蛇形的魚類，并且具有魚的基本特征。舊鎮(zhèn)白鰻對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境有極其嚴(yán)格的要求，水溫必須在12℃至35℃，夏天水溫不得高于35℃，冬天水溫不得低于12℃，否則白鰻便不進(jìn)食，舊鎮(zhèn)全年平均氣溫在18℃，水溫適宜舊鎮(zhèn)白鰻生長(zhǎng)。此外，由于舊鎮(zhèn)白鰻生長(zhǎng)必須有灘土的這個(gè)特殊條件，而此種質(zhì)地的土只有海邊有，所以舊鎮(zhèn)的地理位置又決定了舊鎮(zhèn)白鰻的養(yǎng)殖環(huán)境。
舊鎮(zhèn)白鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國(guó)以及世界很多地方從古至今均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。每百克（100g）生鮮鰻魚含水分61.1g、蛋白質(zhì)16.4g、脂質(zhì)21.3g、醣類0.1g、灰分1.1g、礦物質(zhì)95mg(毫克)、維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質(zhì)。人工養(yǎng)殖的舊鎮(zhèn)白鰻，肉質(zhì)爽脆，在舊鎮(zhèn)白鰻的肉質(zhì)里，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、D、E、礦物質(zhì)以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長(zhǎng)、維持生命所需的營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)期食鰻，對(duì)于強(qiáng)健體魄、增進(jìn)活力以及滋補(bǔ)養(yǎng)顏上極有幫助，與其他動(dòng)物性食品比較，舊鎮(zhèn)白鰻的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，舊鎮(zhèn)白鰻兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。舊鎮(zhèn)白鰻中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化。
舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)的白鰻產(chǎn)業(yè)曾經(jīng)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)松散無序，營(yíng)銷信息封閉，一度與市場(chǎng)需求相脫節(jié)，一邊是當(dāng)?shù)匕做犝也坏劫I主，一邊是廣東、上海等地市場(chǎng)白鰻供不應(yīng)求。該縣工商人員通過查訪，發(fā)現(xiàn)漳浦地方志早有“舊鎮(zhèn)白鰻”的相關(guān)記載，符合申請(qǐng)注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)的先決條件，立即協(xié)助當(dāng)?shù)攸h委、政府成立“漳浦縣舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)”，成立了創(chuàng)建地理標(biāo)志證明商標(biāo)創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組，并向國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)“舊鎮(zhèn)白鰻”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2011年9月，“舊鎮(zhèn)白鰻”地理標(biāo)志證明商標(biāo)順利通過國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)。如今，打上商標(biāo)的“舊鎮(zhèn)白鰻”有了與眾不同的身份證明，銷量倍增，價(jià)格也翻了一番，鰻農(nóng)們也嘗到了甜頭。