紅血腸
特點(diǎn)：顏色紫紅，質(zhì)地鮮嫩，湯醇鮮美，北國(guó)風(fēng)味。
主料：生豬血1公斤，腸皮300克。
調(diào)料：肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。
制作過(guò)程
１、用銅籮篩過(guò)得的生豬血，放入盆里。把白內(nèi)湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪
拌均勻后，晾涼。
２、
用銅籮把湯濾入豬血內(nèi)加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內(nèi)，用線繩綁扎好，放入清水鍋內(nèi)，用旺火燒開后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線繩，用涼水浸泡涼。
３、把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內(nèi)即成。