東美香脯糕

東美香脯糕是福建省漳州市龍海市角美鎮(zhèn)東美村的特產(chǎn)。東美糕又名香脯糕，慶春糕，東美慶春香脯糕入口即化，清涼潤喉，不僅可作為上等茶料，也可調(diào)糊成為老人、孩子的美味佳肴。

東美香脯糕，發(fā)源于龍海市角美鎮(zhèn)東美村，距今已有300多年歷史，2010年，東美香脯糕制作技藝入選漳州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

東美村位于角美鎮(zhèn)西南部，歷史悠久，村內(nèi)至今還留存有數(shù)座建于明朝的道觀與石牌坊。東美在明末清初時就有大量人口下南洋謀生，所以，這里還是有名的僑村。這里地處平原，富庶豐饒，食物的來源與種類十分豐富，也因此東美人對食物的烹調(diào)和制作向來十分考究。村里有條古街名叫火燒街，從前這條街上全是小吃店，整條街從早到晚都冒著炊煙，因此稱為“火燒街”。光陰荏苒，火燒街的煙火味已逐漸飄散，但與火燒街相鄰的另一條古街——后面街，卻因為一樣小吃而名垂千古。

相傳，明崇禎年間，后面街有位姓郭的老人，以綠豆磨粉為原料，制作出了一種糕點，它清香怡人、入口即化、清涼潤喉，深受鄉(xiāng)鄰喜愛，人們稱它為香脯糕。東美人喝烏龍茶時，喜歡配一口香脯糕，也常將香脯糕調(diào)成糊喂養(yǎng)嬰孩；過年過節(jié)，家家戶戶必備東美香脯糕招待親朋好友。經(jīng)過300多年的傳承，東美香脯糕從佐茶糕點演變?yōu)榱碎}南民俗符號，直至今天，龍海地區(qū)婚壽喜慶、祭祀敬祖，香脯糕仍是必備禮品。

香脯糕制作有綠豆粉炒制、蔥頭加工、攪拌揉捻、手工印制等八道工序，每一道工序都是一項精細活，極有講究。綠豆粉是香脯糕的主要原料，首先要精選當季綠豆研磨成的綠豆粉，將綠豆粉翻炒后過篩，再粉碎翻炒，反復三遍以上，炒熟后貯藏于大缸之內(nèi)，放置陰涼干燥處，幾經(jīng)翻缸，達三、四十天后貯存?zhèn)溆谩．斁G豆粉、香酥紅蔥、蔗糖粉等原料都備齊后，按比例將這些原料用人工慢慢攪拌混合，搓揉均勻，制作成糕粉。將糕粉填充到花梨木印模內(nèi)，再按平撳實，翻身敲出，即成東美香脯糕。

從前，東美村制作香脯糕的作坊有好幾家，然而隨著時代變遷，利潤低薄的香脯糕產(chǎn)業(yè)逐漸式微。佳慶食品廠是僅存的幾家作坊中規(guī)模最大的一家。