蘑蒸魚

原料：肉雞一只（約2000克） 調(diào)料：千口蘑50克，蛋清1個(gè)，油菜心10個(gè)。 制法：(1).雞去毛和內(nèi)臟，剔去雞骨，切成一寸見方肉塊，瀝盡水份，和上蛋清，然后加精鹽、料酒、胡椒粉、味精。(2).口蘑泡開洗凈切成片，加蔥、姜放入雞塊拌勻。然后扣上碗，上籠蒸40分鐘，取出扣在盤內(nèi)。(3).油菜心加奶湯、精鹽、味精燒至入位，取出圍在雞塊四周。(4).用砂鍋放旺火上把奶湯加蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉燒成汁，加雞油，澆在雞塊上即成。吃起來酥、爛，鮮美可口。