墩餑餑

原料：

　 [面粉][堿面][白糖][糖桂花][老酵][花生油]

　 掌故說(shuō)明：

　 北京頗具特色的風(fēng)味小吃。墩餑餑味道甜潤(rùn)，質(zhì)地松軟且富有彈性，耐嚼有味。

　 制作方法：

　 將老酵、白糖、堿面與涼水一起攪成稀糊狀，再放入糖桂花攪勻，倒入面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布餳１０分鐘；將面團(tuán)放在案板上，取一塊面團(tuán)，用手反復(fù)按揉至面團(tuán)光潤(rùn)時(shí)，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘?jiǎng)挥檬謱⒚姘闯芍虚g略薄、周?chē)院竦膱A餅，放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色后，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起并呈白黃色時(shí)即成。

　 墩餑餑顏色白黃，松軟有彈性，味甜潤(rùn)。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟后要晾涼，最好放在木箱中悶軟，適于于老人食用。