紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會(huì)引起胃腸不適。該菜含有多種營(yíng)養(yǎng)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。
作材料
主料：果子貍（500克）、梨（150克）；調(diào)料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。
制作工藝
1. 將果子貍宰殺治凈，貍?cè)庥脺厮蒈洠磧?，剁?厘米見方的塊；2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水；3. 梨洗凈切成桔瓣塊；4. 燒熱鍋下油，至六成熟時(shí)，放入貍?cè)獬赐?，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜塊(拍松)，同煮；5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時(shí)，揀去蔥結(jié)、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。
工藝提示
安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風(fēng)口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。
菜品口感
口味：咸甜味貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。
食譜營(yíng)養(yǎng)
梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎；梨具有潤(rùn)燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。
食譜相克
梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。
歷史文化
1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細(xì)長(zhǎng)，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質(zhì)細(xì)嫩、有異香、味美，是皖南山區(qū)冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據(jù)《徽州府志》記載：“宋中宗問歙味于學(xué)士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩(shī)句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”。2. “紅燒果子貍”是以徽州特產(chǎn)雪梨（又名金花早）與貍?cè)馔瑹側(cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。