寧國筍干

寧國筍干：主產(chǎn)寧國、漬溪及歙縣，以寧國所產(chǎn)的產(chǎn)量、質(zhì)量居全省之冠。色澤青綠黃亮，香氣清馥，滋味鮮嫩。有肉頭肥厚呈綠色的咸綠筍；粗壯柔軟的明挺；形體細長的小挺、禿挺；以筍的嫩尖精制，身份干燥，色澤清翠，味道鮮美的焙熄等。其中焙熄為筍干中的珍品。

寧國筍干

安徽省寧國市仙霞鎮(zhèn)、云梯畬族鄉(xiāng)、南極鄉(xiāng)、寧墩鎮(zhèn)、萬家鄉(xiāng)、甲路鎮(zhèn)、中溪鎮(zhèn)、霞西鎮(zhèn)、方塘鄉(xiāng)、青龍鄉(xiāng)、胡樂鄉(xiāng)、梅林鎮(zhèn)共12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域

寧國市人民政府《關(guān)于劃定寧國筍干地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的函》，寧政秘〔2013〕128號

寧國市鄉(xiāng)味源農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司企業(yè)標準：Q/XWY0008S-2013《寧國筍干》

寧國筍干質(zhì)量技術(shù)要求

一、竹種

淡竹（Phyllostachys mereyi）、雷竹（Phyllostachys praecox）。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1000m以下，土壤類型為黃壤、黃棕壤，土層厚度≥50 cm，pH值5.0至6.5。

三、筍竹林生產(chǎn)管理

1. 竹林結(jié)構(gòu)：竹林立竹密度≤22500株/h㎡，竹齡組成1年生、2年生、3年生比例為1﹕1﹕1。

2. 肥料管理：

施肥量N、P、K 比例為3:1:2，按照30%有效含量配方肥計算，每年需施配方肥1500kg/h㎡。其中雷竹全年分3次施肥。5月至6月為第1次，施肥量占全年的60%。8月至9月為第2次，施肥量占全年的20%。11月至12月為第3次，施肥量占全年的20%。

3. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采筍

選擇15cm至30cm的健康竹筍，在筍與鞭的連接處掘斷采挖。

五、原料筍質(zhì)量

筍體飽滿完整、新鮮、色澤良好、肉厚，無腐爛、無霉變、無異味，筍肉纖維細嫩，無機械損傷。

六、加工工藝

1. 工藝流程：選料→剝殼→蒸煮殺青→分切→漂洗→揉捻烘烤→整形→分選→包裝。

2. 加工要點：

（1）剝殼：剝除筍殼，削凈筍根和筍皮，切除根頭，保持筍體完整。

（2）蒸煮殺青：鮮筍應在采挖后12小時內(nèi)蒸煮殺青。猛火蒸煮1小時至2小時至竹筍煮熟發(fā)出筍香味。

（3）漂洗：用流動清水連續(xù)漂洗2小時。

（4）揉捻烘烤：洗凈筍體“筍漬”，晾干約30分鐘，再放入烤房用木炭烘烤。分三個階段進行，每個階段之間間隔6h，使筍體內(nèi)外水分平衡。第一段溫度應控制在85℃，時間為50分鐘；二段溫度應控制在75℃，時間為60分鐘，其間每15分鐘翻動一次；三段溫度應控制在70℃，時間為50分鐘，其間每15分鐘翻動一次。在第二次烘烤之后，焙熄產(chǎn)品需揉捻成型后進行第三次烘烤，青筍和條筍壓扁成型后進行第三次烘烤。烘干產(chǎn)品在烘箱中用冷風吹5分鐘后方可裝袋。

七、質(zhì)量特色

1. 感官特色：色澤黃綠，具有筍干的特殊香氣味，筍身扁平干凈。

（1）脫水筍：全筍經(jīng)分切后制成，分脫水筍尖和脫水筍條，無雜色，無老頭，筍長不超過15cm；

（2）條筍（禿挺）：用筍段制成，組織較嫩，無粗老根頭，筍長不超過30cm；

（3）青筍（咸筍干）：全筍制成，無粗老纖維，無明顯粗老根頭，筍長≤30cm；

（4）焙熄：由筍的嫩尖制成，組織細嫩，筍長≤15cm。

2. 理化指標：水分含量≤15%，含鹽量2%至8%，膳食纖維含量22%至30%，蛋白質(zhì)含量≥20%。

3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定