[迎江寺素菜]安慶迎江寺素菜,１００多年前就馳名長江流域.清末由該寺住持月霞開設(shè)素菜茶點供應(yīng),沿飛至今.迎江寺茶樓素食有近４００個品種,以素代葷,以假亂真,造型美觀,口味清爽,備受國內(nèi)外食客的贊譽.已列入中國旅游出版社一書.( 安慶)
安慶迎江寺素菜，存在于長江流域距今已有百余年的歷史。自清末時期開始，迎江寺的住持月霞大師就開設(shè)了素菜茶點來供應(yīng)，一直沿續(xù)至今。迎江寺茶樓的素食共有約400個品種，以素代葷，可以以假亂真，而且造型絕美，口感鮮美，備受游客們的贊賞。如今已經(jīng)列入了中國旅游出版社出版的《中國名餐館》一書，它的地位，可想而知。
迎江寺的素菜色香味俱全，所有的食材原料均取自當(dāng)?shù)?。例如菜中所采用的黃豆均取自沙州新產(chǎn)的粒大飽滿的品種，用來加工成各種豆制品，像是豆腐、豆腐皮，千張等。除此之外，還有山區(qū)出產(chǎn)的各種時令蔬菜。這些優(yōu)質(zhì)的原料保證了素菜的原滋原味，對吃膩了葷菜油星的人來說，換一換口味，別有一種清新爽口之感。
迎江寺的素菜在烹飪上以蒸、煮、炸、燒為主要手段。制作工藝精良，有著“素千刀、素千道”的說法。這里的素菜常用“捆扎法”來制作，例如使用豆腐皮和千張，都可以用細(xì)繩來捆扎，又如家禽皮，也可以利用捆扎法來松緊、改刀、烹調(diào)來做出獨特的風(fēng)味。如果再捆扎的時候略松一些，再用刀切成塊，不僅形狀像雞一樣，味道也是軟嫩鮮美可口。而素火腿則必須捆緊，在里面加上點色素，再切成薄片，細(xì)嚼慢咽之后，就會發(fā)現(xiàn)味道與真火腿沒有差別，適合是陪著茶飲酒品來品味。
此外，素菜廚師也能烹調(diào)出高湯燴菜，用以增加鮮味，這里指的一提的是皮棍兒燒出來的湯，味濃如奶，鮮美如雞。
再如這里有名的素鍋貼，餡料用冬菇、玉蘭片、茶干為主要原料，副菜以季節(jié)區(qū)分，秋冬兩季搭配白菜，春季則搭配地兒菜，夏季就搭配蒿兒菜。讓你在不同的季節(jié)，都可以品嘗不同季節(jié)特色的鍋貼。